Echipamentul Hotelier [PDF]

Zitiervorschau

Echipamentul hotelier Noţiunea de echipament hotelier se referă la constructiile, imstalatiile, mobilierul şi dotările unităţilor hoteliere şi unităţilor de alimentaţie care intră în componenţa lor. Acesta are rolul de a:  permite desfăşurarea proceselor de producţie;  asigură confortul necesar;  contribuie la crearea atmosferei, având rol estetic. A. Echipamentul hotelier din holul recepţiei Holul recepţiei reprezintă punctul cheie al circulaţiei în hotel, cel care roduce prima impresie. De aceea el trebuie amenajat corespunzător, atât din punctul de veder al legilor funcţionale, cât şi din cel al cerinţelor estetice.

Organizarea acestuia se realizează la nivelul următoarelor spaţii:  spaţii pentru primire şiaşteptare;  spaţii pentru lectură;  spaţii pentru întâlniri şi discuţii;  spaţiile Recepţiei(Front-Office), care includ:  front-desk – ul(comptoarul), biroul de schimb valutar;  back-office – ul(spaţiile aflate în spatele desk-ului recepţiei): - birourile recepţiei şi administraţiei; - camera de bagaje; - camera pentru păstrare valori; - spaţii pentru păstrarea materialelor sportive.  Grupuri sanitare;  Cabine telefonice;  Spaţii pentru telecomunicaţii(dacă nu se află în back-office);

 Garderobă. Holul hotelului trebuie să aibă legături funcţionale cu restaurantul clasic, barul de zi, saloanele de frizerie, coafură, cosmetică, magazinele, sălile cu destinaţie specială, elementele de circulaţie pe verticală şi orizontală. Dotarea cu mobilier Spaţiul front-ofiice – ului este prevăzut cu desk-ul(comptoarul) care este o tejghea, o masă echipată cu instalaţii, aparate maşini, ustensile şi alte obiecte, unde:  Pe partea dinspre exterior sunt primiţi clienţii;  Pe partea interioară îşi desfăşoară activitatea o parte dintre lucrătorii recepţiei; El este amplasat în holul hotelului, la nivelul de acces al clienţilor într-o poziţie uşor şi comod accesibilă turistului şi care să permită controlul circulaţiei în holul hotelului. Dimensionarea lui se va face în funcţie de tipul, capacitatea şi categoria de clasificare a hotelului, respectând însă următoarele cerinţe:  Înălţimea tejghelei trebuie să fie de 1,15-1,20 m;  Lungimea acesteia se stabileşte în funcţie de numărul de camere(circa 3 cm./cameră); pentru hotelurile cu 25-100 de camere aceasta va fi de minimum 3 m;  Totodată este necesară existenţa unor spaţii suficiente pentru păstrarea pliantelor, formularelor specifice. Spaţiile de aşteptare, pentru întâlniri cu prietenii, pentru lectură, sunt prevăzute cu fotolii, măsuţe, canapele, corpuri de iluminat, rafturi pentru reviste; Spaţiile comerciale sunt prevăzute cu rafturi, vitrine, case de marcat; Garderoba va fi amplasată în aprpierea restaurantului şi va fi dotată cu tejghea şi spaţii pentru păstrarea hainelor. B. Echipamentul hotelier din spaţiile de cazare Datorită ponderii mari a spaţiilor de cazare cu două paturi, exemplificarea echipamentului hotelier se va face pe acest tip de spaţiu. Diferenţele faţă de aceste categorii de spaţii, constând în numărul sau tipul paturilor sau în existenţa salonului în cazul garsonierei, precum şi a altor dotări suplimentare din camerele de lux. Spaţiul de cazare este compus din trei încăperi distincte:  vestibulul;  baia;  camera propriu-zisă. Proiectarea, domensionarea, echiparea şi finisarea spaţiilor de cazare trebuie să ţină seama de asigurarea următoarelor funcţiuni principale:  odihnă;  servirea mesei;  lucru;  igienă;  primire oaspeţi;  comunicaţii;  divertisment. Dotarea spaţiului de cazare: 1. În vestibul: - cuier, oglindă de perete, mochetă;

2. În camera propriu-zisă: - două paturi cu dimensiunile minime de 0,90x200 cm., prevăzute cu pleduri şi lenjeria aferentă; - noptiere prevăzute cu veioze; - dulap prevăzut cu două module; - masă cu două scaune; - fotolii(demifotolii), măsuţă, scrumieră, tavă cu pahare; - telefon; - diferite instalaţii: aer condiţionat sau climatizare, încălzire centrală, 3. În baie: - echipamentul sanitar: cadă/cuvă cu duş, lavoar şi WC, bideu; - portprosoape, portsăpun; - oglindă; - suport pentru articole de toaletă; - uscător de păr montat pe perete(4 şi 5 stele); C. Echipamentul hotelier din unităţile de alimentaţie Echipamentele din dotarea restaurantelor includ: mobilierul, utilajele, inventarul de lucru şi de servire. Necesarul de echipamente se stabileşte în corelaţie cu:  profilul restaurantului;  cifra de afaceri;  numărul de locuri. Mobilierul din spaţiile de servire: 

mese(se recomandă să se opteze pentru mesele rectangulare care permit combinaţii variate);  scaune, fotolii, taburete;  canapele;  gheridoane;  cuiere;  jardiniere;  umbrele(pentru terase). Minimum de utilaje necesar:  dozatoare pentru pregătirea şi porţionarea unor produse specifice;  case de marcat electronice;  vitrine de prezentare;  cărucioare pentru transport, servire, debarasare;  încălzitoare de veselă sau utilaje destinate menţinerii la cald/rece a preparatelor;  expresso-uri sau alte aparate pentru pregătirea cafelei şi a ceaiului;  maşii de fabricat gheaţă;



barul bufet destinat răcirii unor cantităţi mici de băuturi, aparatul pentru îngheţată. Inventarul de servire şi lucru: vesela, platourile, salatierele, cănile, ceainicile, sticlăria, tacâmurile diverse, lenjeria.