Dzika fermentacja 978-83-65001-58-2 [PDF]

Table of contents :
Dzika fermentacja. Żywe kultury bakterii - smak, wartości odżywcze i rzemiosło

Przedmowa 9

Wprowadzenie do edycji poprawionej 11

Podziękowania 15

Wstęp. Kontekst kulturowy: narodziny kultu fermentacji 17

Rehabilitacja. Zalety żywności fermentowanej 23

Teoria. Ludzie i zjawisko fermentacji 35

Homogenizacja. Standaryzacja, ujednolicenie i produkcja masowa 43

Procedura. Przewodnik typu „zrób to sam” 57

Fermentacja warzyw 71

Napoje lekko fermentowane 105

Fermentacja nabiału (i jego wegańskich zamienników).... 129

Fermentacja ziaren zbóż

(kasze, napoje bezalkoholowe, zupy, pieczywo) 161

Fermentacja nasion roślin strączkowych 207

Wina (miody pitne, cydr i inne napoje alkoholowe na bazie cukrów prostych) 233

Piwa 261

Ocet 279

Reinkarnacja. Fermentacja w cyklu życia, żyzność gleby i zmiany społeczne 291



Dodatek. Źródła kultur. 303

Przypisy 305

Źródła ilustracji 309

Indeks 311