Projet Chocolat [PDF]

Zitiervorschau

PROJET TECHNIQUE Champ professionnel : HYGIENE ALIMENTATION SERVICES Intitulé du projet LE CHOCOLAT Résumé du projet : Ce projet va permettre aux élèves de découvrir l'histoire du chocolat et sa fabrication, de confectionner des sachets en tissu, de réaliser des chocolats dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et d'organisation du travail et de vendre des sachets de chocolats au personnel du collège,

Objectif général du projet

QUOI ?

Découvrir le chocolat, réaliser des chocolats qui seront conditionnés dans des sachets en tissu confectionnés et vendus par les élèves. Domaines

Activités de référence - Effectuer des travaux simples de couture

ENTRETIEN DU LINGE - Repasser SERVICES

-Vendre des objets confectionnés

QUI ?

PRODUCTION CULINAIRE

- Réaliser des opérations de fabrication

Niveau de classe Professeur concerné coordonnateur 3ème SEGPA Professeur HAS

Métiers ciblés – Couturière – Repasseuse – Agent technique en milieu familial et collectif – Aide-ménagère l - Vendeuse – Pâtissier – Chocolatier – Boulanger – Agent polyvalent de restauration

Autres professeurs Autres Organismes associés au projet intervenants partenaires PE Français/Histoire- Monsieur VAILLE Boulangerie géographie PâtissierPâtisserie chocolatier « Le diamant bleu »

OU ?

QUAND ?

Année scolaire : 2010 – 2011

Situation dans l’année

Sept. Oct. Nov. Dec. Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin

A l’intérieur du collège

OUI

Atelier HAS/salle de cours/salle informatique

A l’extérieur du collège

OUI

Boulangerie Pâtisserie « Le diamant bleu »

Moyens matériels mis en œuvre sur le plateau technique Machine à coudre – petit matériel de couture – tissu – fer à repasser – vidéoprojecteur - ordinateur

Activités de référence Activités/Taches du projet 1- Présenter le projet technique

2- Découvrir l'histoire du chocolat

3- Identifier les différentes étapes de fabrication du chocolat

Activités pédagogiques

Connaissances associées

Présenter le projet technique (document écrit présentant les différentes étapes du projet)

Identifier l'origine du chocolat (présenter aux élèves une cabosse) Repérer sur une carte les pays producteurs du chocolat

A partir d'un support vidéo « Le chocolat » (DVD C'est pas sorcier), repérer les diverses étapes de fabrication du chocolat et les noter sur un schéma

4- Repérer les composants nutritionnels du chocolat

A partir d'une tablette de chocolat, nommer les différents constituants

5- Découvrir le chocolat dans toutes ses formes

Présenter le chocolat sous différentes formes : aliment – bain douche – lait pour le corps – crayon à lèvres – huile pour le corps – jeux (puzzle),,,

Mise en relation avec les compétences du socle commun (Pilier 1 à REALISER : Pilier 1 : S'exprimer à l'oral

Les différents pays du monde (histoire-géographie) Les groupes d'aliments (PSE) Les besoins nutritionnels (PSE)

RECHERCHER ET ANALYSER L'INFORMATION : Pilier 1 : Comprendre un énoncé, une consigne Piler 4 : S'informer, se documenter Pilier 7 : Rechercher l'information utile, l'analyser Curiosité

Activités de référence Activités/Taches du projet

Activités pédagogiques

Connaissances associées

Mise en relation avec les compétences du socle commun (Pilier 1 à 7) ORGANISER

6- Utiliser une machine à coudre type familial

Mettre en fonctionnement la machine à coudre en respectant les règles de sécurité Réaliser des piqûres droites sur papier Réaliser des piqûres sur tissu

Étude technologique de la machine à coudre Règles de sécurité liées à son utilisation et mesures de prévention

Piler 1 Pilier 6 : Respecter les règles de sécurité REALISER

7- Confectionner des sachets en tissu

Suivre la gamme opératoire Réaliser un prototype Organiser le poste de travail Utiliser le fer à repasser

Repérage de tous les éléments du Pilier 3 : Contrôler la vraisemblance sachet à contrôler afin de réaliser du résultat un sachet identique au modèle Faire preuve de rigueur et de Découverte du petit matériel de précision couture Développer des habiletés Règles de sécurité liées à manuelles, être familiarisé avec l'utilisation du fer à repasser et certains gestes techniques mesures de prévention Pilier 6 Pilier 7 : Savoir respecter des consignes

8- Réaliser des chocolats chez un pâtissier/chocolatier

Fiches métiers (catégories de Visite de la boulangerie personnel et qualification) Réalisation des chocolats avec l'aide Les différents matériels de du pâtissier pâtisserie Les étapes de fabrication du chocolat Les règles d'hygiène, de sécurité et d'organisation du travail

REALISER Pilier 1 : S'exprimer à l'oral Pilier 3 – 6 – 7 Pilier 7 : Découvrir les métiers et les formations

Activités de référence Activités/Taches du projet

Activités pédagogiques

Connaissances associées

Mise en relation avec les compétences du socle commun (Pilier 1 à 7)

REALISER Pilier 1 9- Conditionner et vendre des sachets de chocolats

Réaliser une affiche de vente Compléter un bon de commande en se rendant auprès du personnel du collège Remplir des sachets avec des chocolats Contrôler la quantité Vendre les sachets en respectant de bonnes relations avec les clients

La communication Le message écrit et oral simples La situation d'accueil Le langage Le contrôle de la qualité des produits

Pilier 3 COMMUNIQUER Pilier 6 : Communiquer Travailler en équipe Savoir écouter Le respect de soi et des autres Respecter les règles d'hygiène et de sécurité Pilier 7 : Être autonome dans son travail

DEROULÉ DU PROJET

(inventaire des séances pédagogiques successives)

N° séance

Objectif de la séance

durée

lieu

Intervenants

Réf. à l’activité pédagogique

Ressources

1

Présenter le projet technique

1h

Salle de cours

PLP HAS

1

Trace écrite du projet

Découvrir l'histoire du chocolat

Salle de cours

PLP HAS PE Histoire/géo

2

2 3

Identifier les différentes étapes de fabrication du chocolat

Salle de cours

PLP HAS

3

4

Repérer les divers constituants alimentaires du chocolat

30 min

Salle de cours

PLP HAS

4

5

Découvrir le chocolat dans toutes ses formes

30 min

Salle de cours

PLP HAS

5

6

Utiliser une machine à coudre type familial

3h

Salle entretien du linge Salle de cours

PLP HAS

6

Fiche technique de la machine à coudre Papier - Tissu

7

Confectionner des sachets en tissu

4h

Salle entretien du linge Salle de cours

PLP HAS

7

8

Réaliser des chocolats chez un pâtissier/chocolatier

4h

Boulangerie pâtisserie « Le diamant bleu »

PLP HAS Monsieur VAILLE Pâtissier

8

9

Conditionner et vendre des sachets de chocolats

3h

Salle de cours Hall du collège

PLP HAS

9

Petit matériel de couture Prototype du sachet et gamme opératoire Tissu Questionnaire Fiches métiers Les étapes de fabrication du chocolat Affiche de vente Bon de commande Table de présentation pour la vente - décors Communication, relation, service

1h 2h

Une cabosse Carte des pays producteurs de cacao Vidéoprojecteur DVD « Le chocolat » Schéma des étapes de fabrication à compléter Tablettes de chocolats Tableau à compléter sur les constituants Aliments à base de chocolat Produits de beauté Jeux...