Diétás ételek cukorbetegeknek III. 9639418277 [PDF]

Zitiervorschau

Péter

J á n o s n é

DIÉTÁS ÉTELEK CUKORBETEGEKNEK III. HAL, EGYTÁLÉTELEK, ÉDESSÉGEK ÉS MENÜ AJÁNLATOK

Copyright © 2002 by Péter J á n o s n é

Ali fight reserved! Minden jog fenntartva! Felelős kiadó: a Papp-Ker Kft. ügyvezető igazgatója Megrendelhető: PAPP-KER Kft. 1213 Budapest. Szent István u. 165. T e l / F a * 06-1 278 0965 ISBN 963-9416-27-7 Rikkcr nyomda Bt. GySr. 2002.

A

cukorbetegség igen elterjed: betegség, A civilizált lakosság mintegy 2%-a szenved diabetesben. Gyakorisága nö az 50, életév ulisn. fiatal korban n férfiakon, idősebb korban a nőkön gyako­ ribb, Magyarországon tubb mint 200 c r a cukorbcu-g van. A cukorbetegség életre szóló megbetegedős, SzükíégíS. hogy a beteg élet¬ stílusát, életritmusát annak megfelelően alakítsa k i . A cukorbetegség ke­ zelésének alapjául szolgáló diéta révén az étkezés, a cukorbeteg étkezteté­ se nap mint nap komoly feladat elé állítja a családtagot ellátó háziasszonyt, akinek c könyvben összefoglalt receptekkel szeretnénk öt­ leteket adni.

ÉLELMISZEREK G R A M M B A N

MEGNEVEZÉS

1 csapott

I púpozort

evőkanál

evőkanál

20 g

30 g

6g

I*S

25 g

Sg

15 g

25 g

tűrú, Tejföl

10

margarin mustár. ketchup í i t ü r o liszt

3&

Wa

15

3g

5g

»S

4g 5g

lós 10 g

20 g

iicml«nor/5a

*g

6g

10 g

rizs

4g

tOg

15 g

3 í

sg

8g 15 g

5g

15§ 10 g

kakaópor

só búzadara reszelt sajt Őrölt mogyoró, mandula, dtéj tej, tejszín olaj

4

1 csaporr feáfkareít S

3g

4g

B

ÉLELMISZEREINK KALÓRIATÁBLÁZATA (Ahol az élelmiszerek megnevezése mellett egyéb megjelölői nincs, az adatok 100 g tisztított élelmiszerre vonatkoznak kilokalóriában!) 1 K c a l = 4,27

K J

Kalória

Faliérje gramm

Zsír gramm

Búzadara Búzaliszt fozc Rizs (csiszolt) Száraztészta (fehéráru) Száraztészta (2 tojásos) Száraztészta (4 tojásos) Zsemlemorzsa

340 345 345 376 3S0 382 342

9,4 13,5 S.O 13,1 14,0 15,0 10,2

1,0 1,0 0,3 1,8 2,6 3,4 0,9

73,4 70,4 77.5 76,8 75,1 72,9 73,3

BUfékeuyér Fehér kenyér (finom f. kenyér) Félbarna kenyér (fehér k.) Féfbama kenyér (burgonyás) Grahanvkcnyér Zsemlevekni Csásiárzicmle l db 44 gr. Kétszersült „Hóvirág" édes KítsztMSŰlt „Hóvirág" sós Kifli óriás 1 db 220 gr. KiRi sós v, lejes. I db 44 gr. Kifli vajas 1 db 34 gr. Zsömle, vizes 1 db 54 gr

264 261 257 229 265 271 132 388 406 664 130 111 147

10.1 10,0 9,8 8,0 10,1 9,5 4,5 11,3 11,3 26,7 4,5 3,5 5,1

1,0 0,8 1,0 o.s 1,0 0,5 1,1 5,1 4,1 5,1 1,1 1,5 0,4

53,7 53,5 52,3 47,5 54,0 57,0 25,9 74,2 80,2 127,8 25,6 20,8 2-0,8

209 177 166 232 1248 248 705 1396 2041 829 313

3,6 1,5 4,7 5,8 24,7 3,6 23,6 47,1 56,6 20,3 7,6

6,5 4,5 3,7 9,1 65,0 12,3 5,E 11,6 38,6 23,2 6,2

34,0 32,6 28,5 31,7 141,1 30,7 140,0 276,0 360,0 134,3 56,6

Élelmiszer megnevezése

t

Atraáspitc 1 db 67 g Almási'ctos (húzott) 1 db 72 g Briós (kiesi) 1 db 47 g Diós csiga 1 db 62 g Dióatekercs E db 250 g Kakaós csiga 1 db 52 g Kalács fonott I db 250 g Kalács foszlós i db 500 g Kalács, fosztós kakaós ] db 500 g Kuglóf, kevert 1 db 250 g Lekváros bukta 1 db 100 g

Szénhidrát gramm

5

élelmiszer megnevezést

Kehérje gramm

Zsír gramm

Szénhidrát gramm

120 110 3B0 116 392 296 144 127

19,5 21.5 16.0 20,6 14,5 17,0 20,3 20.0

4,5 2.5 35,0 3,5 37,0 25,3 6.S 5,0

0.3 0,4 0,2 0,6 0,2 0,3 0,4 0,4

126 18-t 109 Bt 136 213 96 114

20.9 16,1 20,1 |7 2 19,5 16,8 16.9 17.0

3.1 13.1 2,í> 7,5 5,3 16,0 3,0 5,0

3,6 0,3 0,6 0,4 2.5 0.5 0,4 0.3

3Ű7 335 45& 492 314 292 136 314 273 29S 340 212 159

15.7

27.0 29,8 41.9 45,S 28,3 25.4 7,1 27,7 22.9 23,0 30,7 1Í.2 3J

02 0.3 OJ 0,3 0,2 i j Ü j oghun Tejfo! (20%-osj

0.1

2.S 2.1

0,5 22 0:1 0.1 2:0 16,0

7

Élelmiszer megnevezést Tcjíol (12%-os) 1 Habtej szín i Étkezési trhcniúró, krémtúró (zsírod Éíkeiési n-íiénlúró, krémtúró (féliiú™ ! Étkezési tehcjttiró, líiimtúró (sovány) Keménysajt, zsíros (Ementáli, Pannónia,) Kernén) sajt, zsíros (Balaton. Trappista, liidami. Parenvica, füstölt sonkasajt) Kemény sajt, sovány Sajt, isiros (Lajta, Mnsim-meej'ei cscmeite. Tea, Pálpusztai, márvány,) Krémsajt Vágható ömlesztett sajt. zsíros (Hóvirág, Holló. Hortobágy, Karaván, Bojtár, Délibáb! Vitám mos ömlesztett sajt Vágható tínílitíztett Sajt, sovány Kenhető ömlesztett sajt. zsíros (Mackó. Csárdás. Budapest, Ementáli, Paradicsomos, Csípés-paprikás, Mustáros. Zellerei, Sonkás, Sonkaizü, Téliszalámis, Uborkái-paprikás) Ketnérrj'sajl, félzsiros (Óvári) C-paprikisfcaiiictáca-.lesíeR sajl (jsíras „Mae" «nliítóÍHominyú ömlesztett síj Tejpor (zsíros) Tejpor (sovány) Tojás 1 db (héj nélkül)40 g Tojásfehérje 1 db (24 g-os) Tojássárgája 1 db (1 mk[idjuk_ Közben vékony szalnnnacsrkokat is rakunk közé. Héjában félig megfőtt burgonyakarika kkal kibélelünk egy kikent tupsil, rárakjuk a haifrlékel. A tejfölbe belekeverjük a lisztet, pirospaprikái és a borsot, majd a halra locsoljuk. Forró sütőben barnáspirosra sütjük.

14

Haiszelet_griHezve 200 g hat (2 szelet) 20 g tejföl (12%-os) petrezselyemzöld fokhagyma citrom 5 g paradicsom 5 g olaj örült bors őrölt rozmaring síi

Kalória: Fehérje: Zsír; Szénhidrát:

272,1 32,0 15,4 1,0

A halszeleteket besózzuk, borsozzuk, rozmaringgal beszórjuk és grillsütőben mindkét oldalát megsütjük. Mártást készítünk úgy, hogy a fokhagymát, paradi­ csomot, tejfölt, citromlevet, petrezselyemzöldét, sóval cs borssal lurmicoljuk. Ke­ vés vízzel felfőzzük. Citromszeletekkel díszitett hal mellé tálkában kínáljuk a mártást.

Sajtos ha/krokett (Halfasírt) 100 g tonhal 50 g reszelt sajt (óvári) 100 g burgonya (egy nagyobb) fél tojás petrezselyemzöldje kevés reszelt szerecsendió örült bors, só olaj a sütéshez

Kalória: Fehérje: Zsír; Szénhidrát: — — —

359,0 36,4 12,4 21,3

A felengedett tonhalat ledaráljuk, A nyers burgonyát lereszeljük és mindkettőt összedolgozzuk. Hozzákeverjük a fűszereket, petrezselyemzöldéi, a tojást, és a reszelt sajtot. Vizes kézzel kis pogácsákat formálunk, és hö forró olajban kisütjük. Fözömargaiinnal párolt zöldbab illik hozzá.

15

Hal céklamártásban 150 g tonhal 300 g cékla 5 g vöröshagyma 20 g margarin kevés citromlé 1-2 mokkáskanál ecetes torma kevés édesítőszer só

Kalória: Fehérje; Zsír Szénhidrát:

27S,« 27.ÍJ 18,3 18.4

A halszeleteket sóval, citromlevet gondosan bedörzsöljük és fél órára hűtőszek­ rénybe tesszük Közben a céklát megfőzzük, lecsepegletjíik, meghámozzuk és le­ reszeljük. A halszeleteket a margarinon mindkét felükön megsütjük Kivesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt margarinra rakjuk a céklát, a tormával és a vö­ röshagymával jól összekeverjük. ízesítjük édesítőszerre! és söval Kevés vizet öntünk alá, pár percig forraljuk, ezután turmrxoljuk, esetleg utinafzesítjük. A for­ ró mártást tálra ontják, rátesszük a halszeleteket és tálaljuk,

Tormás tonhal 100 g tonhal 10 cm-es darab torma 100 g zöldbab 30 g sárgarépa 20 g petrezselyemgyökér 20 g vöröshagyma 40 g kefir 5 g liszt őrölt bors, só citromlé

Kalória: Feliérje; Zsfr Szénhidrát;

184,í 21,5 1,1 17,5

A hala' 2-3 darabba vágjuk i\ enybén sós vízben megfőzzük a felaprított zöldsé­ gekkel együtt. A megfon halszeleteket a főző léből kiemeljük, egy tálra tesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt zöldségeket a levével együtt péppé lurmiwljuk. A lisztet a kefirbe keverjük és a zöldség krémhez adjuk, ízesítjük citrombéjjal, borssal, és kevés édesítőszerrel. Összeforraljuk. Tálalás elölt belekeverjük a re­ szelt tormát Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

16

Pácolt tonhal filé ICO g tonhalfdé fél szál vékony póréhagyma kevés zúzott fokhagyma 5 g zöldpaprika 1 teáskanál szójaszósz I púpozott teáskanál petrezselyemzöld kevés édesítőszer, őrölt gyömbér, só 5 g olaj 1 evőkanál száraz fehérbor í. 10 g)

Kalória: Fehérje: Zsír: Szénhidrái:

144,0 16,0 5.8 0,3

Az olajat a szójamúrtással, bűrral, fokhagymával, gyömbérrel, édesítőszerrel öszszekevcrjiik. Bcleforgatjuk a besózott halszeletet, majd alufóliával letakarva, 20 percre a hűtőszekrénybe tesszük. F.zulán egy jénai lábast margarinnal kikenünk és a baltit beletéve, lefedve sütőben megsütjük. Közben a póréhagymát vékonyan felszeleteljük és a visszamaradt páclében meg­ pároljuk. Párolt rizzsel kínáljuk és a póréhagyma karikákkal díszítjük

Busa pékné módra 150 g busa-síélét 20 g HÉRA margarin 200 g burgonya 30 g vöröshagyma petrezselyemzöld só, bors, babérlevél kakukkfű ízlés szerint

Kalória: Fehérje: Zsír: Szénhidrát:

464,7 31.5 15,4 42,3

A halszeletet besózzuk és beszórjuk őrölt babérlevéllei és tört kakukkfüvei. Le­ galább fél órát hagyjuk állni. A mcglisztíToK és vékony karikára vágott burgonyát összekeverjük a reszelt vö­ röshagymával, sóval, borssal és az apróra vágult petrezselyemzölddel. Teflon edénybe, vagy tepsibe terítjük, rátesszük a halul, rámorzsoljuk a margarint. Alu­ fóliával befedjük és megsüljük. Amikor megpuhult, levesszük a fóliát róla és pír percig pirítjuk. Salátával tálaljuk.

17

Sa ranvú halleves 150 g apróhal és halfej. halfarok 50 £ halszelet (harcsa) 50 g vöröshagyma 50 g sárgarépa 30 g petrezselyemgyökér fél pohár kefir (90 g) fél tojássárgája 1 babérlevél ecet. só, bors (egész) reszelt cilromhéj kevés pirospaprika

Kalória: Fehérje: Zsír: Szénhidrát:

263,3 42,4 *,1 14,7

A megtisztít™ apró halat, a fejet és farkai (ha van) a felszeletelt hagymával és zöldségekkel feltesszük 3-3,5 dl vízben föílk Amikor megpuhult, átpaszím/zuk. Ha szükséges az átpaszfrozolt levesünket kiegészítjük vízzel, Ezután beletesszük a fűszereket és pár perces forralás után a halszeletet is beletesszük. Amikor a hal megpuhult, a kefirt a tojássárgájával és a reszelt citrumhéjjal elkeverjük és a le­ veshez adjuk, Egy percig forraljuk, de inkább csak forrósítjuk és tálaljuk a halle vest.

Gombá fal sült fosas 2

0

0

f u

s

E E* 20 g margarin 5 0

fi SO-nba

Kalória; Fehérje: ^ Szénhidrát:

371,5 34.3 2

4

9

1,9

so

A hatat besózzuk, negyed órát állni hagyjuk, azután forró sütőben 3 percig sütjük. Ekkor kivesszük és lenyúzzuk a börct. Üjra visszatesszük a tepsibe, megszórjuk a szeletekre vágott gombával, meglocsoljuk a felolvasztott margarinnal és megsüt­ jük.

18

Zöldborsós busa 200 g busa 200 g zöldborsó Sfiolaj 20 g vöröshagyma 5 g paradicsom 5 g zöldpaprika petrezselyemzöld só, pirospaprika fel mokkáskanál halfüszer

?

Kalória: Fe^rj,óp CH JW.ÍÍCCHI

-jsí^nr-rtr

fiSücii-: ^ y.- ci" SajtTáh-vji tüttölt uÍMw-ícr f3J K»l-JLJpCH

Mí^ KfJl - Jü,J gr CH fjflflnT PÍT Aij KSJI- I U S B Í

s,

102,5 Kral - lAjtfOÍ ÍJ Kcal - 13 p CH

fíílLel.1 fűí

2LU,I7KHI-

fi3D),4 KLtut - ZD.OjfCH

CH

Xap*of fűk iqfáuat l2ftJOKöl-Í0 ptrCH .[•'íi'i'r fflarAoc*VL f 1 ^ 2 K » l - D gr CH l

34.?«f CH

B5 K.«l - Í2erCH

J dh Wasa ietnerccfei

SOKeril - 15

ETCH

Sl.'íÍTi.r.i.lH ÍTUjJ-í A.

3Í7 7 K c aj - i í , 2 p CH T

4BŰ^ ECüi - 34,6 gr C-'ti

3ü jCral • 12 jí CH ííMüírr ri írül r/JrJií^ 7Í Kcal - 15

rtúuollöitöli

5

JöíTríff

1

tWtítuter rrklínű-^riTr mOfrat 11.3 rt:H

ia/frjT JMÍÜJ-^JI

ztllcr

4S].9Kcil-E 4 rí7H 1

f

E

]42.SKrfll ll 7r/CH r

37

ÉDESSÉG Tejszínes mosvoróalagát (18 szelet) Tésztához a túrókrémes rolád tésztája Tül Edékhez-. 500 g tejszín 100 g pörköli mugyord 5 tojássárgája 100 g gltikorton fél csomag zselatin

Kalória: í.180.0 176.6 Fehérje 43,6 2.4 Zsír 124,5 12.4 Szénhidrái: 123.1 6,8

A hozzá valóból a szokásos módon piskólalésztit íütünk. A gluknrionnal elkevert lojássárgákat vízgózön állandóan keverve felmelegítjük, majd tiizröl levéve, addig verjük, amíg ki nem hűlt. A zselatin! két evőkanál hideg vízben elkeverjük, majd ugyancsak vízgőzön kézmelegre melegítjük. A mogyoró felél finomra daráljuk, a másik felél durvára Lörjük. A finomra darált mogyorót a kihűlt tojásos krémbe ke­ verjük, majd a kemény habbá vert tejszín kétharmada jön hozzá, amibe a feloldott zselatint öntöttük A langyos piskórarésztáhól egy akkora csíkul levágunk, hogy az özgerinc- vagy alagűlforma tetejét hefedje. a többivel a formái kibéleljük. A kré­ met a piskótával bélelt formába töltjük, a tetejét a félretett piskótával lefedjük, és a hűtőszekrényben alaposan lehűtjük. Végül a formából tálra borítjuk, a maradék tejszínhabbal bevonjuk, és a durvára tört mogyoróval meghintjük.

Diós- mákos bejgli Tésztához: Kalória: 300 g finomliszt KíMnc 120 g margarin zsír 20 g glukunon Szcnliiiliat: 20 g lej 1 tojás 10 g élesztő 1 citrom reszelt héja negyed rúd vanília Diütültclckhez: (20 szelel) 160 g dió 70 g gluknnon 38

Tészta Máktt*bcjgjj Lszclö DtósbcJ^li ] lp;li;( 2JI3.7 2.245,2 112,2 2.3*9,4" !»,» «7,2 60.5 3.(1 54.S 3,7 119.3 5.9 147.2 í,3 23-1,9 227.Í 11,3 20R.I lu,4

40 g tej 2 citrom reszelt héja negyed rúd vanília késhegynyi fahéj Mikiül telékhez: (20 szelel) 1 (vO g mák 10 g glukcnort 4 0 g tej negyed rúd vanília 1 szegfűszeg tetejére fél tojás Az élesztőt a tejjel simára keverjük, és hozzáadjuk a glukonont. a tojást, a reszelt cítromhéjat meg vaníliából főzött eszenciát (lásd túrókrémes rolád). A liszt köze­ pébe vájt mélyedésbe rakjuk a vajat meg az Ízesítőket: Gyorsan összegyúrjuk, két cipóba osztjuk, és hideg helyen egy-két úráig pihentetjük. A töltelékhez a tejet az ízesítőkkel meg a glukononnal felforraljuk, a diót, illetőleg a mákot belekeverjük, felfőzzük, és kihűlni hagyjuk. A tésztaetpdkat barom-négy milliméter vastag tég­ lalappá nyújtjuk, a dió- illetve máktól leiéket rákenjük, és feltekerjük. A kél bejglit sütőlemezre fektetve tojással vékonyan megkenjük, majd hűvös helyen száradni hagyjuk. Ezután a tojással újra megkenjük, a teljes száradás után a tetejét villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőbe tolva, a lángot közben mérsékelve arany­ sárgára sütjük.

TöItÖtt körte 200 g nagy körte kevés őrölt fahéj 1 szem szegfűszeg 80 g IcbcntiM

Kalória: Fehérje: Zsír Szénhidrát

311,2 17,0 14,0 31,5

80 g málna g mandula édesítőszer ;

A körtéket félbevágjuk, maghazukat kivájva, szegfűszegei, édeíitöszeres és cit­ romos vízben öt percig főzzük. A málna háromnegyed részét villával összetörjük, A túrót áttörjük, majd pár csepp folyékony e'desíl&szerrel fahéjjal, és a tört málná­ val összekeverjük. Megtöltjük vele a kunékel, a tetejüket málnaszemekkel meg darált mandulával dfszíljük-

39

Linzer teasütemény {13 adag) 350 g liszt 200 g margarin 100 gglukonon 1 tojás reszelt citromhéj 20 glukonon (a mártáshoz)

Kalória: Fehérje: Zsír: Szénhidrát:

3 261 53,7 170,3 377,0

A lisztet a glukononnal, reszelt citmmhéjjal elkeverjük, majd margarinnal elmor­ zsoljuk, s a tojással gyorsan összegyúrjuk, alufóliára téve hűtőbe tesszük, 1-2 órai hűtés után (de lehet 1-2 napig is hűtőszekrényben tárolni, letakarva fóliával) több­ ször alálisztezve kinyújtjuk, 5 különböző formákra kiszúrjuk. Tepsire rakjuk, és 10 percig erős lánggal előmelegített sütőbe tesszük, majd közepes lángra állítjuk. 8-10 perc sütés után kivesszük, glukononnal vékonyan meghintjük, tálra rakjuk.

Édes teasütemény (8adag) IBOg liszt 120 g glukonon 1 30 g margarin 2 tojássárgája 1 egész tojás reszelt citromhéj csipet só

Kalüria: Fehérje: Zsfr: Szénhidrát

2.251,0 28 35,2 4.4 123.6 5,7 247.7 JQ.9

A margarint a glukononnal jó[ elkeverjük, majd keverés közben hozzáadjuk a to­ jássárgáját és az egész tojást, Jól kihabosítjuk, végül fakanállal lazán hozzáke­ verjük a lisziei, reszelt citrumhéjat Ilyenkor már no keverjük sokáig, mert össze­ esik a massza. Tepsire zsírpapírt, vagy alufóliát teszünk, s nyomózsákból, vagy teáskanállal kis félgömböket formázunk 10 percig teljes lánggal előmelegített, majd közepes lángra állított gázsütflben, vagy villanytűzhelyen kb. 10-12 perc alatt kisüljük. Amikor elválik a papírtói, akkor jó csak a tés2ta. Papír helyett vé­ konyan olajozott tepsire is tehetjük a tésztát.

40

Túrós rétes (5 adag) 1 csomag réteslap 300 g friss félzsíros tehéntúró 40 g búzadara 10 margarin 2 tojássárgája reszelt citromhéj 5 g olaj

Kakin a; Fchcrje: Zsír Szénhidrát:

1.131,0 63 S 60.8 65.0

224,0 12.8 12,2 13,0

"

Az áttört friss tehéntúróhoz hozzákeverünk 20 g búzadarál, • tojássárgákat, mar­ garint és a reszelt citramhéjat. A réleslapot óvatosan szélnyitjuk, megspritceljük étolajjal és meghintjük a maradék búzadarával, beletesszük a túrótölteléket és fel­ csavarjuk. Rátesszük a tepsire, megkenjük olajjal cs 10 percig erős lánggal elő­ melegített sütőbe tesszük. 5 perc sütés után közepes lángra vesszük a sütőt. Forrón szeleteljük.

Dmayekrém 200 g érett sárgadinnye 1 tojássárgája 100 g tej 50 g joghurt édesítőszer 10 g liszt

Kalória: Fehérje-. Zsír: Szénhidrát:

289.5 9,5 9,4 34,2

A dinnye egynegyedét egyben hagyjuk, a tohbit kockára vágjuk, és Ictnmtixoljuk (vagy villával összetörjük). Összekeverjük a tejet, a tojássárgáját, az édesítőszert, meg a lisztet és gőz fölön, állandóan keverve sűrű. krémmé főzzük- Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a dinnyepépet és a joghurtot, majd habosra felverjük. Talpas poharakba vagy kompőtustálkákba osztjuk, és a lelejéi az egészben hagyott dinynyétaöl gömböcskéket vágunk és ezzel díszítjük a krémet. Nagyon mutatós, finom édesség.

41

Habos alma 200 g borízű alma 1 tojásfehérje W g tejföl (12