Calcul Hotte de Cuisine [PDF]

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Hottes de cuisines professionnelles

ALDES - 20, boulevard Joliot Curie - 69694 Vénissieux Cedex - FRANCE - Tél : +33 (0) 4 78 77 15 15 - Fax : +33 (0) 4 78 76 15 97 - www.aldes.fr

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Ventilation de s cuisines professionnelles Comment choisir une hotte ?

Améliorer la qualité de l’air dans les bâtiments pour améliorer la qualité de vie de gens : voilà le rêve que Aldes ne cessera jamais de poursuivre. De l’habitat individuel et collectif aux locaux tertiaires, Aldes créé des produits intelligents qui contribuent à l’évolution quotidienne du confort dans toutes les ambiances de vie. Spécialiste de la ventilation, Aldes s’appuie aujourd’hui sur son expérience et son savoirfaire pour vous proposer une palette de solutions dédiées à la ventilation des cuisines professionnelles. Découvrez dans ce guide de nombreux conseils pour vous aider dans le choix d’une hotte en tenant compte des besoins et des réglementations en vigueur. Découvrez également l’ensemble de notre gamme de hottes Hozone ainsi que les produits complémentaires. Ils permettent d’assurer une ventilation performante et confortable pour le personnel comme pour la clientèle. Ils apportent une réponse aux attentes spécifiques dans ce domaine : efficacité de captation et filtration, facilité d’entretien, intégration réussie.

Le Système de ventilation en cuisine

P. 4

Configurations types de cuisines

P. 6

Sélection d’une hotte de cuisine

P. 10

3 4 5

Hottes micro

Accessoires

1

Hottes et capteurs statiques P.14

2

Hottes et capteurs motorisés P.16

Hottes four et laverie

P.18

P.20

P.22

6

Conseils de mise en œuvre P.24

7

Produits périphériques P.26

Système de ventilation en cuisine DOMAINE D’APPLICATION

3 - Le RSCI/ERP (Règlement de Sécurité Contre l’Incendie dans les Établissements Recevant du Public)

Traitement de l’air dans les cuisines professionnelles. - Restauration commerciale : snacks, self-service, restaurants traditionnels... - Restauration collective : cuisines de production, collectivités, hôpitaux...

OBJECTIFS

➤ Définition d’une “Grande Cuisine” : l’article GC1 indique : “les appareils de cuisson ou groupements d’appareils dont la puissance nominale totale est supérieure à 20 kW doivent être installés dans les locaux appelés “grandes cuisines” ; ➤ Les articles GC2 à GC11 donnent les généralités concernant les documents à fournir, les caractéristiques des appareils de cuisson et des dispositifs d’arrêt d’urgence ;

Confort pour le personnel ➤ Température dans la zone de travail comprise entre 20° C en hiver et 28° C en été et de gradient vertical inférieur à 3° C / m. ➤ Hygrométrie relative inférieure à 70%. ➤ Vitesse de l’air comprise entre 0.2 et 0.5 m / s.

Hygiène ➤ Mise en dépression de la cuisine par le système de ventilation. ➤ Évacuation des polluants émis par la cuisson des aliments après captation et filtration. ➤ Extraction et rejet des chaleurs sensibles et latentes générées par le piano de cuisson.

Protection incendie ➤ Le système d’extraction peut être amené à assurer l’évacuation des fumées en cas d’incendie. ➤ Le débit d'extraction est lié au volume de la cuisine, à la puissance des appareils de cuisson et à son implantation dans le bâtiment (cuisine isolée ou non isolée de la zone de restauration).

ENVIRONNEMENT RÉGLEMENTAIRE

➤ Les grandes cuisines isolées des locaux accessibles au public sont traitées dans les articles GC12 à GC14 : - Article GC12 : contrôle des installations par les commissions de sécurité. - Article GC13 : les cuisines sont des locaux à risque moyen. - Article GC14 : règles d’installation : - les hottes doivent être construites en matériaux incombustibles. - les conduits d’évacuation sont en matériaux incombustibles, non poreux, munis de trappes de visite. - en cas d’incendie, le conduit d’extraction est utilisé pour assurer le désenfumage. ➤ Les grandes cuisines ouvertes sur un local accessible au public sont traitées dans les articles GC15 à GC17 : - Article GC15 : les locaux où sont installés des appareils de cuisson doivent comporter des dispositifs d’extraction mécanique des buées et vapeurs et en cas d’incendie des fumées et des flammes. - L’espace cuisine doit en permanence être maintenu en dépression par rapport à la salle. ➤ L’entretien et les vérifications sont traités dans les articles GC18 et GC19 : - Les filtres doivent être nettoyés au minimum une fois par semaine. - Les conduits d’évacuation doivent être nettoyés au moins une fois par semestre. - Les ventilateurs doivent être nettoyés au moins une fois par an.

Les besoins de confort pour le personnel, d’hygiène et de protection incendie dans une cuisine professionnelle sont largement encadrés par une réglementation multi-sources :

➤ Arrêté du 21/06/82 indiquant la liste des établissements directement assujettis aux règlements de sécurité incendie des Établissements Recevant du Public (cafés, restaurants, brasseries).

1 - Le RSDT (Règlement Sanitaire Départemental Type)

4 - La Nouvelle Réglementation Thermique pour les bâtiments neufs (arrêté du 29/11/2000)

➤ L’article 63-1 traitant de l’introduction d’air.

➤ Lorsque la cuisine fait partie du bilan thermique du bâtiment.

➤ L’article 64-2 (révisé le 20/01/1983) prescrivant les débits d’air neuf minimaux à introduire en cuisine collective selon le nombre de repas servis simultanément. ➤ L’article 65 traitant de la qualité de filtration de l’air neuf introduit.

2 - Le Code du Travail ➤ Les articles 232.57, 235.57, 235.7 traitent de la nécessité de l’efficacité de captation pour éviter tous dangers pour la santé et la sécurité des travailleurs ainsi que du renouvellement de l’air en tous points du local cuisine .

4

➤ Les articles GC1 à GC19 du RSCI/ERP du 25/06/1980 donnent les dispositions applicables aux installations d’appareils de cuisson destinés à la restauration situés dans les locaux accessibles ou non au public.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

5 - Textes complémentaires : ➤ Guide UTE-C-15-201 “installations électriques des grandes cuisines”. ➤ Arrêtés du 12/03/1976 et du 25/06/80 concernant le renouvellement de l’air dans les locaux de restauration. ➤ Décret du 12/04/1988 indiquant la nécessité de réduire les débits d’air si le taux d’occupation du local est inférieur au quart du taux normal pendant plus de 50% du temps. ➤ La norme VDI 2052 “Équipement de ventilation pour cuisines” qui tient compte du dégagement calorifique de chaque appareil de cuisson.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

5

Configurations types de cuisines 1 - RESTAURANT DE PETITE TAILLE (type restauration rapide) avec cuisine séparée de la salle de restauration : installation d’une hotte motorisée. Cuisine < 20 kw, non classée “grande cuisine”.

2 - RESTAURANT TRADITIONNEL avec cuisine séparée de la salle de restauration : installation d’une hotte statique raccordée à un ventilateur 400°C/2h. Cuisine > 20 kw, classée “grande cuisine”.

Installation aéraulique

Installation aéraulique

Qe

➁

➁

Qi

Qe

➂ ➃

air neuf.

➅ ➀

➃

➄

➂

air neuf

➆ ➅

➀ porte

air neuf

porte

PIANO

PIANO

CUISINE

RESTAURANT

Installation électrique Qe : débit extrait dans la cuisine par la hotte (voir calcul page 12). Les produits :

TGBT 230 V

on off

PIANO

➋

➊

➀ ➁ ➂ ➃ ➄ ➅

- Hotte Hozone motorisée. - Caisson d’extraction. - Caisson d’insufflation. - Grilles et diffuseurs. - Amenée d’air neuf. - Conduit d'extraction.

TGBT : tableau général basse tension. ➊ - Disjoncteur magnéto-thermique. ➋ - Variateur de tension avec M/A ou commutateur multi-positions (0/1/2/3) selon le type de moteur.

6

➄

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

CUISINE

RESTAURANT

Qe : débit extrait dans la cuisine par la hotte (voir calcul page 12). Q i : débit de compensation (insufflé) introduit dans la cuisine (pas de transfert restaurant => cuisine). avec 0.8Qe < Qi < 0.9Qe (cuisine en dépression). Les produits : ➀ ➁ ➂ ➃ ➄ ➅ ➆

- Hotte Hozone statique. - Tourelle Vélone (400° C/2H) ou caisson Exone (400° C/2H). - Caisson d’insufflation. - Caisson d’extraction. - Caisson d’insufflation. - Grilles et diffuseurs. - Conduit d'extraction.

Installation électrique Voir page 9.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

7

3 - RESTAURANT COLLECTIF D’ENTREPRISE (type self-service) installation d’une hotte statique raccordée à un ventilateur 400°C/2h. Cuisine > 20 kw, classée “grande cuisine ouverte sur un local accessible au public”.

4 - INSTALLATION ÉLECTRIQUE DE LA HOTTE Installation électrique TGBT : tableau général basse tension 230 ou 400 V. ➎

Installation aéraulique TGBT CPGV

Qe

on

➌

➊

off

➂

②

➊ - Disjoncteur magnéto-thermique (asservissement vanne gaz). ➋ - Variateur électronique de tension triphasé Varione ou autotransformateur 5 positions. ➌ - Bouton coup de poing sécurité feu. (mise en vitesse maxi du ventilateur). ➍ - Potentiomètre déporté. ➎ - Interrupteur sectionneur cadenassable.

➍

Ecran de cantonnement

➋

PIANO

➅ ➀ ⑤

on off

-

➃

air neuf

Dépression permanente

L’installation électrique doit tenir compte des exigences de l’utilisateur : ➤ Un variateur de vitesse donne à l’utilisateur la souplesse de faire varier son débit d’extraction en fonction de la charge de cuisson. ➤ Une action sur le bouton de “sécurité feu” permet en cas d’incident d’extraire le débit maximum de fumées par le verrouillage de la vitesse de rotation maxi du ventilateur d’extraction.

PIANO

VARIONE : nouveau variateur triphasé, adapté à la cuisine professionnelle. Qe : débit extrait dans la cuisine par la hotte (voir calcul page 12). Les produits : ➀ ➁ ➂ ➃ ➄ ➅

-

Hotte Hozone statique. Caisson Exone (400° C/2 h) ou tourelle Velone (400° C/2 h). Caisson d’extraction. Caisson d’insufflation. Grilles et diffuseurs. Conduit d'extraction.

Installation électrique

VARIONE Commande de variation par potentiomètre ON / OFF

RD

Boîtier coup de poing "Sécurité" pour passer en GV Potentiomètre intégré en face avant

CPGV

Voir page 9.

L'utilisation du variateur électronique VARIONE permet de simplifier l'installation électrique en s'adaptant à toutes les contraintes d'implantations. En standard, VARIONE : - est équipé d'un potentiomètre en façade pour une variation progressive et continue du débit d'air, - et, peut recevoir un potentiomètre déporté dans le cas où VARIONE est installé loin de l'utilisateur, - et, peut recevoir un bouton "coup de poing grande vitesse" déporté pour passer en sécurité débit maximum.

8

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

9

Sélection d’une hotte de cuisine

3 - DIMENSIONNEMENT GÉOMÉTRIQUE Le choix de la longueur (L) de la hotte (ou du capteur) et de la profondeur de visière (P) s’appuie sur les dimensions du plan de cuisson majorées d'un débord de 150 à 300 mm facilitant le cantonnement des fumées, des polluants et de la chaleur émis par le plan de cuisson. Les faces de captation (de 1 à 4 pour les hottes double centrales) conditionnent le calcul du débit d’extraction.

Suivre les 5 étapes ci-après pour bien sélectionner une hotte. 1 - CAPTEUR OU HOTTE ? ➤ Une hotte est un capteur équipé d'une visière plus ou moins profonde. Une hotte permet d'optimiser le volume de cantonnement des fumées en fonction de la géométrie de la cuisine et du piano de cuisson.

P

L

h

Hv

Hc

l

p

Vue de côté

Capteur

Vue de face

L : longueur de la hotte P : profondeur de la visière Hv : hauteur entre l’extrémité de la visière et le sol de la zone de travail Hc : distance entre la surface de cuisson et le bas du capteur

Hotte = capteur + visière

I : longueur du piano p : profondeur du piano h : hauteur du plan de cuisson par rapport au sol.

Valeurs recommandées pour les hottes : ➤ Suivant la configuration de l’installation, la captation est réalisée sur 1, 2, 3, ou 4 faces.

2 - ADOSSÉE OU DOUBLE CENTRALE ? ➤ Selon l’implantation du piano de cuisson, la hotte sera adossée à une paroi ou en ilôt dans la cuisine.

Captation

L (mm)

P (mm)

1 face

L=l

p + 250 < P < p + 300

2 faces

l + 150 < L < l + 300

p + 250 < P < p + 300

3 faces

l + 300 < L < l + 600

p + 250 < P < p + 300

4 faces

l + 300 < L < l + 600

p + 500 < P < p + 600

Hv (mm)

Hc (mm)

1900 < Hv < 2200

600 < Hc < 1000

(Hotte double centrale)

Schéma explicatif du nombre de faces : page 13.

➤ Retenir pour L une valeur comprise entre 1000 et 6000 mm par pas de 500 mm la plus proche de celle du tableau permettant un choix de hotte standard. ➤ Retenir pour P une valeur de 750, 1000, 1200 mm la plus proche de celle du tableau permettant un choix de visière standard. ➤ Si des éléments de cuisson à fort dégagement de vapeur et de fumées (friteuses, grills) sont placés en extrémité de piano, prendre les valeurs maxi des débords de hotte pour L et P.

Adossée

Double centrale

Valeurs recommandées pour les capteurs : ➤ Suivre les mêmes règles pour L et P. Hv est sans objet dans le dimensionnement d’un capteur (pas de visière).

10

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

11

4 - CALCUL DU DÉBIT D’EXTRACTION DE LA HOTTE

Explication du nombre de faces de captations

La méthode de la vitesse d'aspiration frontale calcule le débit d’extraction Q de la hotte en fonction d’une vitesse moyenne de passage V dans la surface libre frontale Sf de la hotte, comprise entre l’extrémité inférieure de la visière et le plan de cuisson. Cette surface Sf est fonction de l'emplacement de la hotte par rapport au mur. Pour tenir compte des critères de confort dans la zone de travail et de la capacité du flux d’air à entraîner les polluants, la vitesse moyenne de passage V peut être estimée à 0,25 m/s. 3 2 Le débit d'extraction est alors : Q (m /h) = Sf x V x 3600 (Sf en m et V en m/s).

Hotte totalement encastrée : captation sur 1 face libre

Hotte adossée à un mur : captation sur 3 faces libres

L

P L

VOUS NE CONNAISSEZ PAS LES DIMENSIONS DU PIANO DE CUISSON : ➤ Lorsque les dimensions exactes du piano ne sont pas connues, utiliser les formules de calcul simplifié tenant compte d’une position standard de la hotte par rapport au piano ; CAPTATION 1 2 3 4

CALCUL RAPIDE Q en m3/h ; L et P en m

face faces faces faces (Hotte double centrale)

Hotte dans un angle : captation sur 2 faces libres

Q = L x 0.25 x 3600 Q = (L+P) x 0.25 x 3600 Q = (L+2 x P) x 0.25 x 3600 Q = 2 x (L+P) x 0.25 x 3600

Hotte double centrale : captation sur 4 faces libres

P

L

L

P

➤ Si les faces de captation dépendant de la position géométrique de la hotte par rapport aux murs ne sont pas connues, prendre 3 faces de captation. ➤ Pour un capteur adossé, prendre P = 1 m ; pour un capteur double central, prendre P = 2 m. ➤ Généralement le débit d’extraction calculé satisfait aux exigences du RSDT.

VOUS CONNAISSEZ LES DIMENSIONS DU PIANO DE CUISSON : ➤ La surface frontale de captation dépend de l’implantation géométrique de la hotte ou du capteur et les cotes du piano en permettent le calcul exact : CAPTATION

CALCUL DU DÉBIT D’EXTRACTION Q en m3/h ; dimensions en m

1 face 2 faces 3 faces

N=0 N=1 N=2

Q = Sf x V x 3600 Sf = [(L+l)/2 +N x (P+p)/2] x √ (Hv- h)2 + (P-p)2

4 faces

(Hotte double centrale)

Q = Sf x V x 3600 Sf = [(L+P) + (P+p)] x √ (Hv- h)2 + (P-p)2

➤ Lorsque la composition du piano de cuisson (grill, friteuses, marmites…) est connue, le débit d’extraction de la hotte peut être calculé selon la norme VDI 2052 “Équipement de ventilation pour cuisines” qui tient compte du dégagement calorifique de chaque appareil de cuisson.

Emplacement par rapport au mur

5 - SÉLECTION DU MODÈLE DE HOTTES HOZONE EXTRACTION AU DESSUS DU PIANO DE CUISSON AVEC UNE HOTTE OU UN CAPTEUR Débit max Simple adossée Longueur max d’extraction ou Hotte ou capteur (m3/h) Double centrale (en mm)

Motorisée ou Statique

Désignation

Voir page

Hozone Micro 1 et 2,

22

900

Simple adossée

900

Motorisée 230 V

4400

Simple adossée

2500

Motorisée 230 V Hozone et Hozone 150 motorisée

7500

Simple adossée

6000

Statique

15000

Double centrale

6000

Statique

Hozone et Hozone 150

14 16

EXTRACTION DE VAPEUR D’EAU AU DESSUS D’UN FOUR OU D’UNE LAVERIE Sf

Sf V

Adossée

12

V

Double centrale

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

Débit max d’extraction (m3/h)

Usage

Longueur max Hotte (en mm)

Motorisée ou Statique

2500

Four ou laverie

2500

Motorisée 230 V

4400

Four ou laverie

2500

Statique

6600

Four ou laverie

2500

Statique

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

Désignation

Voir page

Hozone four et laverie statique ou motorisée

18

13

• Fixation des filtres par simple emboîtage sur un profil OMEGA.

• Visière réduite adaptée aux locaux de faible hauteur sous plafond.

Modules

Nombre de filtres*

Masse (kg) avec visière 1000 (capteurs)

Masse (kg) avec visière 1200

1000

1

2

36 (25)

–

1500

1

3

50 (40)

55

2000

1

4

71 (51)

77

2500

1

5

85 (79)

91

3000

2 x 1500

6

102

109

1000 ou 1200 mm

3500

2000 + 1500

7

120

128

Hozone simple adossée

4000

2 x 2000

8

139

147

4500

3 x 1500

9

155

164

5000

2 x 2500

10

170

179

5500

2 x 2000 + 1500

11

190

200

6000

3 x 2000

12

208

219

2 - CAPTEURS OU HOZONE DOUBLE CENTRALE Deux profondeurs de visière 2000 mm ou 2400 mm. Deux géométries : Hozone ou Hozone 150. Nombre de filtres*

Masse (kg) avec visière 2000 (capteurs)

Masse (kg) avec visière 2400

1

8

95 (60)

102

2500

2

10

123 (79)

131

3000

2

12

145 (91)

155

3500

2

14

160

179

4000

2

16

192

203

• Fixation par renforts percés.

4500

3

18

216

228

• Tous les modèles sont équipés de filtres à cadre inox, média filtrant à tricot métallique à mailles galvanisées (pas de plaque obturatrice). Épaisseur des filtres 25 mm.

5000

4

20

240

252

5500

3

22

264

277

6000

3

24

288

302

• Hottes livrées sans piquage de raccordement aéraulique (accessoire) ni registre de réglage (accessoire). • Livraison en emballage carton cerclé sur palette. • Notice d’installation fournie.

• Faces arrière et supérieure non-apparentes en acier galvanisé.

14

Modules

2000

Caractéristiques :

• Ébavurage systématique de l’ensemble des pièces avec plis retournés pour les gouttières périphériques et le support des filtres.

500

Hozone 150 simple adossée

Hozone 150

• Assemblage des composants par goujons thermo-soudés (autorisant un démontage en cas d’installation dans un local d’accès difficile).

500

1000 ou 1200 mm

Modèle L (mm)

• Protection par film PVC une face.

80

* tricot maille galva 25 mm.

• Structure entièrement lisse, sans aucune visserie apparente sur les faces extérieures de la hotte.

• Façade porte-filtre (capteur) en inox 18/10 (AISI 304) EN FINITION POLI BRILLANT.

500

150

• Faces apparentes en acier inox 18/10 (AISI 304) EN FINITION BROSSÉE GRAIN 220 une face, d’épaisseur 10/10 mm pour la visière et les joues latérales.

Modèle L (mm)

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

1000

500

Hozone

• Surface de captation et de filtration maximale grâce à une structure de hotte autoportante sans traverses et une grande dimension des filtres (490 x 490 mm).

500

• Système de drainage périphérique avec plateau de récupération des graisses intégré et bouchon métallique vissé.

1 - CAPTEURS OU HOZONE SIMPLE ADOSSÉE Deux profondeurs de visière 1000 mm ou 1200 mm. Deux géométries : Hozone ou Hozone 150.

80 2000 ou 2400 mm

Hozone double centrale

1000 150

500

1

Hottes et capteurs statiques

* tricot maille galva 25 mm. 2000 ou 2400 mm

Hozone 150 double centrale

3 - ACCESSOIRES (Voir page 20). -

Autres filtres. Luminaire encastré ou applique. Registre pour ajuster le débit. Piquage circulaire pour raccordement au conduit. Plénum esthétique et aéraulique.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

15

1 - SÉLECTION DU MOTO-VENTILATEUR

Hottes et capteurs motorisés

• Faces apparentes en acier inox 18/10 (AISI 304) EN FINITION POLIE BRILLANT une face, d’épaisseur 10/10 mm pour la visière et les joues latérales.

• Système de drainage périphérique étanche avec plateau de récupération des graisses amovible et bouchon métallique vissé.

Nota : - Les filtres à choc présentent une perte de charge plus importante que les filtres à tricot métallique. - En cas de réseau aéraulique important, préférer une hotte statique avec un ventilateur adapté (Velone ou Exone).

• Surface de captation et de filtration maximale grâce à une structure de hotte autoportante sans traverses et une grande dimension de filtres (490 x 490 mm sauf le modèle 1000 où les dimensions de filtres sont 415 x 490 mm).

MODELÉ 9/9 VAR ( courbe représentée à 1400 tr/mn)

MODÈLE 10/10 VAR ( courbe représentée à 1400 tr/mn)

Ps (Pa)

Ps (Pa)

550 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

550 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 0

500

1000 1500

2000

2500

3000

3500

4000 4500 Q (m3/h)

0

500

1000 1500

2000

2500

3000

3500

4000 4500 Q (m3/h)

3 - HOZONE MOTORISÉE SIMPLE ADOSSÉE Trois profondeurs de visières : 750, 1000 ou 1200 mm. Deux géométries : Hozone ou Hozone 150.

• Fixation avec renforts percés. • Structure entièrement lisse, sans aucune visserie apparente sur les faces extérieures de la hotte.

2 - COURBES AÉRAULIQUES DES MOTO-VENTILATEURS

Modèle L (mm)

Hozone motorisée

Nombre de filtres*

Moto-ventilateur

Section de refoulement (mm)

Intensité Masse maxi kg (A) (visière 750)

1000

2

9/9 VAR

270 x 270

4.0

72

1200

2

9/9 VAR

270 x 270

4.0

80

1500

2

9/9 VAR

270 x 270

4.0

90

1700

3

9/9 VAR

270 x 270

4.0

97

2000

3

10/10 VAR

340 x 300

4.0

107

2200

4

10/10 VAR

340 x 300

4.0

121

2500

4

10/10 VAR

340 x 300

4.0

124

P 650

650

Hozone motorisée

➤ La sélection du moto-ventilateur se fait à partir de sa courbe aéraulique en tenant compte de la perte de charge des filtres (ils sont en parallèle et le débit d’air traversant chaque filtre est le débit total divisé par le nombre de filtres) et de la perte de charge du réseau d’extraction.

480

2

➤ Calculer le débit d’extraction de la hotte de la même manière que pour une hotte statique.

Hozone

200

650

• Protection par film PVC une face. • Assemblage des composants par goujons thermo-soudés (autorisant un démontage en cas d’installation dans un local difficile). • Ebavurage systématique de l’ensemble des pièces avec plis retournés pour les gouttières périphériques et le support des filtres. • Tous les modèles sont équipés de filtres à cadre inox, média filtrant à tricot métallique à mailles galvanisées (pas de plaques obturatrices). Épaisseur des filtres 25 mm Fixation des filtres par simple emboîtage sur un profil OMEGA. • Faces arrière et supérieure non-apparentes en acier galvanisé.

16

• Hottes équipées d’un moto-ventilateur avec : - turbine à action double ouïe en tôle galvanisée, - volute en acier galvanisé, - moteur monophasé 230 V à vitesse variable par variation de tension de classe F et de degré de protection IP 54. Protection thermique en série dans les enroulements du moteur. Boîtier de raccordement électrique fixé sur la volute. • Refoulement sur le dessus de la hotte (autres positions possible sur demande). • Livraison en emballage carton cerclé sur palette. • Notice d’installation fournie.

150

650

Caractéristiques :

* tricot maille galva 25 mm. - La dimension des filtres est de 415 x 490 mm pour le modèle 1000. - VAR : moteur 1400 tr/mn à vitesse variable par variation de tension. - Moteur 3 vitesses : nous consulter.

Hozone 150

4 - TRÉMIE DE RACCORDEMENT AÉRAULIQUE Livrée non montée. Pièce de transformation en acier galvanisé entre la sortie du ventilateur (section rectangulaire) et le réseau aéraulique d’extraction (section circulaire).

Modèle pour ventilateur

Ø refoulement (mm)

9/9 VAR

200

9/9 VAR

250

9/9 VAR

315

10/10 VAR

250

10/10 VAR

315

10/10 VAR

355

10/10 VAR

400

5 - ACCESSOIRES (Voir page 20). - Autres filtres. - Luminaire encastré ou applique.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

17

500

3

Hottes four et laverie

650

500 400

1200

1200

HOZONE FOUR Capteur porte-filtres opposé au mur

• Hottes de profondeur 1200 mm.

• Ces hottes parallélépipédiques présentent 4 faces verticales.

• Hottes entièrement en acier inox 18/10 (AISI 304) EN FINITION POLIE BRILLANT une face, d’épaisseur 10/10 mm.

500 400

500

650

HOZONE LAVERIE Capteur porte-filtres contre le mur

1 - HOZONE FOUR ET LAVERIE STATIQUE filtres à choc épaisseur 25 mm. Modèle L (mm)

Modules

Nombre de filtres

Masse (kg)

1000

1

2

45

1500

1

3

61

2000

1

4

87

2500

1

5

102

Luminaires : voir page 20. Piquage circulaire et registre de réglage : voir page 20.

2 - HOZONE FOUR ET LAVERIE MOTORISÉE filtres à choc épaisseur 25 mm.

• Fixation par le plafond avec renforts percés.

Hozone four et laverie

Modèle L (mm)

Nombre de filtres

Moto-ventilateur monophasé 230 V

Type de variation de vitesse

Intensité maxi (A)

Masse kg

1000

2

9/9 T

VAR

4.0

54

1500

3

9/9 T

VAR

4.0

70

2000

4

9/9 T

VAR

4.0

94

2500

5

9/9 T

VAR

4.0

109

Luminaires : voir page 20. VAR : moteur 1400 tr/mn à vitesse variable par variation de tension.

MODELE 9/9 T (courbe représentée à 1400 tr/mn) Ps (Pa)

Caractéristiques : • Hottes adaptées d’une part à la captation des forts dégagements de vapeur instantanée lors de l’ouverture des fours professionnels et d’autre part, à l’extraction de la chaleur et de l’humidité dégagées par les laveries. • Suivant le sens d’installation, la hotte sert à un usage four ou laverie. • Assemblage des composants par goujons thermo-soudés. • Ebavurage systématique de l’ensemble des pièces.

18

• Protection par film PVC une face. • Tous les modèles sont uniquement équipés de filtres à choc inox d’épaisseur 25 mm (pas de plaques obturatrices). • Hottes livrées sans piquage de raccordement aéraulique (en accessoire). • Livraison en emballage carton cerclé sur palette. • Notice d’installation fournie.

550 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 0

500

1000 1500

2000

2500

3000

3500

4000 4500 Q (m3/h)

3 - TRÉMIE DE RACCORDEMENT AÉRAULIQUE Livrée non montée. Pièce de transformation en acier galvanisé entre la sortie du ventilateur (section rectangulaire) et le réseau aéraulique d’extraction (section circulaire).

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

Modèle pour ventilateur

Ø refoulement (mm)

9/9 T VAR

315

9/9 T VAR

355

9/9 T VAR

400

19

1 - GAMME DE FILTRES DÉSIGNATION

4Accessoires

Tricot maille galvanisée

Épaisseur 25 mm

Tricot maille galvanisée

Épaisseur 50 mm

Tricot maille inox

Épaisseur 25 mm

Tricot maille inox

Épaisseur 50 mm

Filtre à choc inox

Épaisseur 25 mm

Filtre à choc inox

Épaisseur 50 mm

Plaque obturatrice inox*

Épaisseur 50 mm

* En lieu et place d’un filtre pour répartir le débit en fonction du piano de cuisson.

2 - LUMINAIRES Option luminaire encastré

Luminaire en applique

• Bloc luminaire encastré monté sur plafond inox, assemblé en usine (indisponible sur capteurs). • Composé de 2 luminaires de 36 W. • Vitre en verre trempé de 4 mm d’épaisseur. • Indice de protection IP 54. • Tension d’alimentation 230 V, 50 Hz. • Prévoir 1 module pour 2000 mm de hotte. • Non disponible pour les hottes Hozone et Hozone 150 motorisées avec visière 750 mm. • Option à commander en même temps que la hotte.

• Bloc luminaire en applique de longueur 1000 mm à fixer sur le plafond de la hotte. • Composé d’un luminaire de 72 W. • Corps de protection en polycarbonate. • Indice de protection IP 667. • Température maxi 105° C. • Tension d’alimentation 230 V. • Prévoir 1 module pour 2000 mm de hotte.

90

65

1000

Filtres à choc

65

Filtres à tricot métallique

3 - RACCORDEMENT AÉRAULIQUE DE LA HOTTE

FILTRES A TRICOT MÉTALLIQUE

FILTRES A CHOC Caractéristiques : • Filtres équipés de 2 poignées. • Filtres entièrement en inox à effet de choc. • Deux épaisseurs : 25 et 50 mm. • Dimensions 490 x 490 mm offrant une surface de filtration maximum. • Faible rétention de graisses (risque incendie limité). • Perte de charge constante à l’usage. Perte de charge (Pa) 260 240 220 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 0 0,5 1

20

Caractéristiques : • Filtres équipés de 2 poignées. • Filtres composés d’un cadre en inox et d’un média filtrant en tricot métallique à mailles galvanisées ou en inox. • Deux épaisseurs de filtres : 25 ou 50 mm. • Dimensions 490 x 490 mm offrant une surface de filtration maximum. • Dimensions 415 x 490 mm pour Hozone motorisée modèle 1000. Perte de charge (Pa) 40 30 20 10 0 0 0,5 1,0

1,5

2

2,5

Piquage circulaire - En acier galvanisé. - Diamètres normalisés ø 200 ,315, 355, 400, 450, 500 et 560 mm. - Livré non monté. Registre de réglage - Registre à guillotine monté sur glissières en acier galvanisé. - Permet d’ajuster le débit global d’extraction. - Livré non monté. - Incompatible avec hotte motorisée.

4 - PLÉNUM ➤ Plénum aéraulique et esthétique, installé en partie supérieure de la hotte par rivetage et interposition d’une bande d’étanchéité (fournie) entre la hotte et le plénum. ➤ Plénum en acier galvanisé sauf parties verticales (visibles) en inox réalisant la fonction bandeau d’habillage.

1,5

2,0

2,5 m/s

➤ Incompatible avec les hottes Hozone motorisées (prévoir dans ce cas une trémie de raccordement).

m/s

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

21

5

Hottes micro

1 - HOZONE MICRO 1 Modèle économique.

110

105

500

• Variateur intégré.

600 ou 900

• Débit de 750 ou 900 m3/h

100

300

234

• Éclairage intégré.

2 - HOZONE MICRO 2 Modèle esthétique. HOZONE micro 1

315

250

600 ou 900

• Filtres clippés. 500

HOZONE micro 2

3 - HOTTES HOZONE MICRO 1 ET 2 Caractéristiques : • Construction en acier inox 18/10 (AISI 304) en finition poli brillant. • Visserie non apparente. • Hottes équipées d’un moto-ventilateur centrifuge avec un moteur à rotor extérieur fermé IP 54 à vitesse variable, monophasé 230 V.

Modèle L (mm)

• Interrupteur M/A pour le moteur et l’éclairage avec fonction variation de vitesse en un seul bouton.

Tension Alimentation

Puissance moteur

Débit maxi

Pression statique maxi

Masse (kg)

600

2

230 V

180 W

750 m3/h

250 Pa

15

900

3

230 V

300 W

900 m /h

250 Pa

20

3

• Filtres à graisse à cadre inox et média tricot métallique en aluminium. • Emballage carton.

• Éclairage intégré à faible consommation et étanche.

22

Nombre de filtres

4 - ACCESSOIRES POUR HOTTES HOZONE MICRO - Filtres de rechange à cadre inox et média tricot métallique en aluminium. - Trémie de raccordemenr aéraulique en ø 200 mm : Pièce de transformation rectangulaire-circulaire (sortie du ventilateur-réseau aéraulique de refoulement) en acier inox ou galvanisé. - Luminaire de rechange.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

23

6

Conseils de mise en œuvre Mise en œuvre avec un plénum

1 - MANUTENTION DES HOTTES Hottes et capteurs HOZONE

➤ Au sol, percer les pré-trous situés dans le plafond de la hotte et correspondant aux trous des bords pliés du plénum.

➤ Les hottes sont livrées en emballage carton cerclé sur palette avec une notice d’installation.

➤ Réaliser l’(es) orifice(s) aéraulique(s) dans le plafond de la hotte et éventuellement fixer le(s) registre(s) de réglage : attention aux bords tôle à ébavurer si besoin.

➤ Le port des gants est fortement recommandé pour l’installation.

➤ Réaliser l’(es) orifice(s) aéraulique(s) dans le plafond du plénum et éventuellement fixer le piquage circulaire.

➤ Ne pas retirer le film de protection plastique des faces extérieures avant l’installation définitive.

➤ Présenter le plénum sur le plafond de la hotte en interposant le joint d’étanchéité fourni. ➤ Riveter les deux pièces après avoir vérifié le bon alignement du plénum avec la hotte.

➤ Ne JAMAIS porter la hotte par l’extrémité de la visière.

➤ Lever et fixer l’ensemble hotte et plénum au mur.

Hottes HOZONE MICRO 1 et 2

➤ Vérifier l’horizontalité de l’ensemble.

➤ Les hottes sont livrées en emballage carton.

➤ Si besoin, ajouter une fixation au plafond par tiges filetées à l’avant de la visière. ➤ Réaliser le raccordement aéraulique au niveau du plénum.

2 - FIXATION DES HOTTES ADOSSÉES (CONTRE UN MUR)

2 - FIXATION DES HOTTES DOUBLE CENTRALE (EN PLAFOND)

Pour les hottes livrées en plusieurs modules : ➤ L’assemblage des modules doit être réalisé au sol avant la fixation au mur et/ou au plafond, suivre les instructions de la notice. ➤ Des moyens de levage peuvent être nécessaires pour positionner en hauteur les modules assemblés au sol précédemment. La fixation murale des hottes est réalisée grâce à des renforts percés : ➤ Réaliser l’(es) orifice(s) aéraulique(s) dans le plafond de la hotte et éventuellement fixer le(s) registre(s) de réglage. ➤ Lever et fixer la hotte (utiliser une fixation adaptée à la nature du mur).

➤ Sur les hottes doubles centrales ou les hottes Hozone four et laverie, les pré-trous renforcés sont situés sur le plafond de la hotte. ➤ Suivre les mêmes instructions que pour les hottes adossées. ➤ Pour la mise en œuvre d’un plénum , les tiges filetées doivent le traverser.

3 - INSTALLATION DU BOUCHON DE PURGE Renforts percés

Tiges filetées

➤ Mettre en place le(s) bouchon(s) de purge livré(s) en emballage séparé.

Bouchon "mâle"

➤ Vérifier l’horizontalité de l’ensemble. Joint

➤ Si besoin, ajouter une fixation au plafond par tiges filetées à l’avant de la visière.

Fond de hotte Joint écrou Écrou

Bouchon "femelle"

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GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

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25

7

Hotte HOZONE laverie :

Produits périphériques

➤ Existe en version four ➤ Voir page 18

Ventilateur en ligne triphasé VIK :

Ventilateur de désenfumage 400°/2h :

➤ Débit jusqu’à 8500 m3/h ➤ Poulie motrice réglable en série ➤ Facilité de maintenance : Moto-ventilateur monté sur glissières ➤ Filtre intégré en option ➤ Nombreuses options montées en usine possible

Tourelle VELONE ➤ Interrupteur livré monté et câblé ➤ Entretien de la roue facilité : axe pivot ➤ Vitesse réglable ➤ Jusqu’à 20 000 m3/h

Caisson EXONE ➤ Porte de visite pour nettoyage de la roue ➤ Bac de rétention des graisses avec trou d’évacuation ➤ Jusqu’à 30 000 m3/h

Variateur électronique VARIONE :

Ventilateur en ligne monophasé VEKITA + : ➤ Débit jusqu’à 3000 m3/h ➤ Compact et facile à installer ➤ Variation de débit continue possible ➤ Option isolation acoustique

➤ Triphasé 400 V, 2,5/5 et 11,5 A ➤ Variation progressive et continue de débit ➤ 2 commandes déportées ➤ Encombrement réduit et câblage simple ➤ Boîtier coup de poing pour passage en débit max.

Diffuseur carré de soufflage SF 704 :

Hotte HOZONE statique : ➤ Existe en version motorisée ➤ Voir page 14

➤ 4 directions de soufflage ➤ Acier, peinture époxy blanche RAL 9010

➤ Noyau central démontable et interchangeable

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