Börek Ve Poğaçalar04 Turk Mutfagı Yemekleri Borekler Ve Pogacalar [PDF]

Zitiervorschau

Türk Mutfağı Yemekleri

özel sayı

4

BÖREKLER ve POĞAÇALAR

SAYI: 4 / 2019 / FİYATI: 16.00 TL KKTC FiYATI: 18 TL / HAZİRAN ISSN 2148-3663

9

772148 366003

gastrofests

gastrofests

YAYINCI : GASTROFESTS Dergi ve Dijital Yayıncılık Ltd. Şti. GENEL YAYIN YÖNETMENI - SORUMLU: Ferit Özkaşıkcı YAZI İŞLERI MÜDÜRÜ: Birgül Kopuz DIJITAL YAYINLAR EDITÖRÜ: Başak Okşak GÖRSEL YÖNETMEN: Eren Taymaz FOTOĞRAFLAR: Gastrofests – Altan Aykan

DANIŞMA KURULU: Mehmet Yaşin, Yrd. Doç. Dr. İlkay Gök, Pelin Bilgiç, Salih Seçkin Sevinç, Hakan Doğan, Müge Özyurt Şafak, Dr. Cem Keçe, Türev Uludağ, Doğuş Şahin, Funda Aydeniz, Maria Ekmekcioğlu, Cenk Girginol, Berrin Bal YÖNETIM YERI: Ortaklar Cad. Bahçeler Sok. Somay İş Merkezi, No:11/1, C Blok, D: 5, Mecidiyeköy/ İstanbul Tel: 0212 347 43 33 BASKI: Fabrika Basım ve Ticaret Ltd. Şti. İnönü Caddesi, No:74/A Güneşli, Bağcılar/ İstanbul DAĞITIM: Turkuvaz Dağıtım Pazarlama A.Ş. Tel: (0212) 585 91 98 YAYIN TÜRÜ: Yerel, Sürekli, Ayda bir. İLETIŞIM: [email protected] © Beef&Fish dergisi, Gastrofests Dergi ve Dijital Yayıncılık Ltd. Şti. tarafından T.C. yasalarına uygun olarak yayımlanmaktadır. © Beef&Fish dergisinin yayın hakkı Gastrofests Dergi ve Dijital Yayıncılık Ltd. Şti.’ne aittir. Dergide yayımlanan yazı, fotoğraf, harita, illüstrasyon ve konuların her hakkı saklıdır. İzinsiz, kaynak gösterilerek dahi alıntı yapılamaz.

ÖNSÖZ Anadolu, tarih boyunca bir çok medeniyetin yaşadığı ve aynı zamanda bir çok kültürün birbirini etkilediği bir coğrafya. Bu coğrafyada yaşayan Türkler, Orta Asya’dan taşıdıkları yemek kültürlerini, Anadolu da ki medeniyetlerin yemek kültürleri ile birleştirmiş ve günümüze değin taşımıştır. Farklı kültürlerin birbirleri ile olan etkileşimi, zengin bir mutfağın yanı sıra yöresel çeşitliliği ve çok farklı tatları da bünyesine alarak zenginleşmiş ve günümüze kadar ulaştır. Börekler ve poğaçalar her ne kadar önceleri Türk mutfağında önemli bir yer edinmemiş olsalar da, günümüzde oldukça çeşitlenmiş ve bilhassa kahvaltılarda önemli bir ana yemek haline gelmiştir. Yüksek kalorili hamur işlerinden olan börekler ve poğaçalar, çok lezzetli olmalarına karşın kilo sorunu olanların dikkat etmesi gereken yiyeceklerdendir. Kitapta, kolayca bulabileceğiniz malzemelerle hazırlanan börekler ve poğaçalar, en pratik şekilde tarif edildi. Anadolu kültürüyle olgunlaşan ve Türk damak zevkine uygun 50 özgün börek ve poğaça tarifi, mutfak okulu ile birlikte sizlerle… Afiyetle yemeniz dileği ile,.

İçindekiler ADANA SU BÖREĞI ������������������������������������������6 ARNAVUT BÖREĞI�������������������������������������������8 AVCI BÖREĞI�������������������������������������������������10 BOYOZ�����������������������������������������������������������12 ÇIN BÖREĞI���������������������������������������������������14 ÇI BÖREK�������������������������������������������������������16 HAMSILI MUSKA BÖREĞI�������������������������������18 KAVURMALI BÖREK���������������������������������������20 KOL BÖREĞI��������������������������������������������������22 KIYMALI BÖREK��������������������������������������������24 OTLU BÖREK �������������������������������������������������26 PASTIRMALI VE KAŞARLI BÖREK������������������28 PATATESLI BÖREK����������������������������������������30 PAÇANGA BÖREĞI�����������������������������������������32 PEYNIRLI BÖREK�������������������������������������������34 PEYNİRLİ SU BÖREĞI�������������������������������������36 PUF BÖREĞI��������������������������������������������������38 PIRASALI BÖREK�������������������������������������������40 RUS BÖREĞI ��������������������������������������������������42 SIGARA BÖREĞI���������������������������������������������44 SOSISLI VE PEYNIRLI MILFÖY BÖREĞI�����������46 SÜT BÖREĞI���������������������������������������������������48 TALAŞ BÖREĞI����������������������������������������������50 TATAR BÖREĞI����������������������������������������������52 TEPSI BÖREĞI�����������������������������������������������54

DEREOTLU POĞAÇA���������������������������������������56 GÜL POĞAÇA�������������������������������������������������58 HAŞHAŞLI POĞAÇA����������������������������������������60 KAYMAKLI POĞAÇA���������������������������������������62 KEPEKLI POĞAÇA������������������������������������������64 KURU POĞAÇA�����������������������������������������������66 KIYMALI POĞAÇA������������������������������������������68 MAHLEPLI POĞAÇA���������������������������������������70 MAYASIZ POĞAÇA������������������������������������������72 ÖRGÜLÜ POĞAÇA�������������������������������������������74 PAMUK POĞAÇA��������������������������������������������76 PASTANE POĞAÇASI��������������������������������������78 PATATESLI POĞAÇA��������������������������������������80 PEYNIRLI POĞAÇA�����������������������������������������82 POFUDUK POĞAÇA����������������������������������������84 SAKALLI POĞAÇA������������������������������������������86 SIRKELI POĞAÇA�������������������������������������������88 SIYEZ UNLU POĞAÇA�������������������������������������90 SODALI POĞAÇA��������������������������������������������92 SOSISLI POĞAÇA�������������������������������������������94 SUSAMLI POĞAÇA�����������������������������������������96 TAM BUĞDAY UNLU POĞAÇA �������������������������98 TAVUKLU POĞAÇA���������������������������������������100 TEPSI POĞAÇASI�����������������������������������������102 ZEYTINLI POĞAÇA���������������������������������������104 MUTFAK OKULU������������������������������������������106

gastrofests ADANA SU BÖREĞI

MALZEMELER

150 gr dil peyniri 150 gr kolot peyniri Yarım kilo rendelenmiş kaşar peyniri 15 adet hazır baklavalık yufka 2 adet hazır su böreklik yufka 200 gr tereyağı

HAZIRLANIŞI

Öncelikle tereyağını eriterek sıvı hale getirin. Daha sonra tepsinin alt katını yağlayın. Baklavalık yufkalardan birer adet yerleştirin. Üzerine göz kararı tereyağı sürün. Bu şekilde 10 kat yufka yerleştirin. Son katı yerleştirdikten sonra kare şeklinde dilimleyerek yağlayın. Su böreklik yufkanızı kaynar suda haşlayarak su böreği yapar gibi hazırlayın ve üzerine yerleştirin. Ardından tüm peynirleri eşit şekilde yayın. Bu kata da tereyağı ekleyin. Su böreklik yufkanızı aynı şekilde haşlayarak yerleştirin. Sonra tekrar her katı yağlayın ve 5 kat daha baklavalık yufkanızdan yerleştirin. Artık pişirme işlemine geçebilirsiniz. Ocağın üzerine koyup çevire çevire pişirin. Yanmamasına özen gösterin. 6

gastrofests ARNAVUT BÖREĞI MALZEMELER

Yarım yemek kaşığı tuz Göz kararı ılık su 1 kilo un 1 soğan Tuz 2 demet pazı 250 gr eritilmiş tereyağı 1 su bardağı sıvı yağ HAZIRLANIŞI

Unu ve tuzu derin bir karıştırma kabında birleştirin. Ilık suyu üzerine ekleyerek yoğurun. Hamur yumuşak ve yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun. Nemli bir bez yardımıyla üzerini örterek dinlendirin (yaklaşık yarım saat). Daha sonra pazının yapraklarının sap kısımlarını keserek iyice yıkayın ve ardından ince ince doğrayın. Soğanı da ince ince doğrayıp pazıya ilave edin. Üzerine tuzunuzu serpin ve masaj yapın. Suyunu iyice sıktıktan sonra geniş bir kabın içerisine koyun. Bir tava alın ve içerisine tereyağınızı ve sıvı yağınızı koyun. Dinlendirdiğiniz hamuru eşit parçalara (24adet) ayırın. Bir kısmını (12 adet) merdane kullanarak yemek tabağı boyunda açın. Hepsinin üzerine yağ sürerek üst üste dizin. Diğer parçaları da aynı şekilde açarak yağlayın. Yani 12 katlı iki adet hamurunuz olacak. İlk yaptığınız 12 katlı hamuru yine merdane kullanarak bu kez tepsi büyüklüğünde açın. Önceden yağladığınız tepsinin içerisine yerleştirin. İç harcınızı özenle üzerine yayın. Diğer 12 katlı hamurunuzu da aynı şekilde açarak malzemenin üzerine kapatın. Üzerine kalan yağınızı gezdirerek her tarafını yağlayın. Önceden ısıtılmış fırında (175 derece) pişirin. Sıcak servis edin. 8

gastrofests AVCI BÖREĞI

MALZEMELER

4 tane yufka, 1 su bardağı su, 1 su bardağı sıvı yağ, Kaplamak için: 2 tane yumurta, Galeta unu

İç harcı için: 300 gr dana kıyma, 2 tane soğan, Yarım çay bardağı ince bulgur, Yarım su bardağı ceviz içi, Pul biber, Tuz,

HAZIRLANIŞI

İnce bulguru yeteri kadar ıslatıp şişmesi için biraz bekletin. Bir tavada sıvı yağı ısıtıp kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun. Ardından ince ince doğradığınız soğanları ilave edip kavurmaya devam edin. Kavurduğunuz kıymalı karışıma ince bulgur, ceviz içi, karabiber, kırmızı pul biber ve tuzunu ekleyin 2-3 dakika daha kavurup ocaktan alın. Yufkaları 8 eşit parçaya bölün. Üzerlerini sıvı yağ ve su karışımından fırçayla sürüp kıymalı harçtan 1-1,5 yemek kaşığı koyup rulo şeklinde sarın. Kalan sıvı yağlı karışıma 1 yumurta kırıp çırpın. Hazırladığınız yufkaları önce çırpılmış yumurtalı karışıma ardından galeta ununa bulayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. 10

gastrofests BOYOZ

MALZEMELER

Yarım tatlı kaşığı tuz 500 gram un Yarım tatlı kaşığı toz şeker Yarım su bardağından biraz fazla sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Öncelikle geniş bir kabın içerisine unu eleyerek ekleyin. Üzerine tuzunuzu ve toz şekerinizi ilave edin. Daha sonra üzerine ılık su ilave edin. Şimdi yoğurma işlemine geçebilirsiniz. 15 dakika boyunca hamurunuz pürüzsüz kıvama gelene kadar yoğurun. Daha sonra üzerini streç film yardımıyla kapatın. Hamurunuzu yaklaşık yarım saat bekletin. Hamurunuzu açarak rulo haline getirin. Hazırladığınız hamurdan kayısı büyüklüğünde parçalar hazırlayın. Bu parçaların üzerini hafif nemli bir bezle örtün ve yaklaşık yarım saat daha bekleyin. Merdane kullanarak dinlenmeye bıraktığınız hamurları yuvarlak bir şekilde açın. Tüm hamurların üzerine sıvı yağ sürün, üst üste koyun ve ince bir şekilde açın. Daha sonra zarf biçiminde katlayın ve rulo biçimin sarın. Hazırladığınız hamuru yaklaşık yarım saat dinlendirin. Küçük parçalar keserek elinizde yuvarlayın ve hafifçe üzerine bastırın. Tepsinizin üzerine yağlı kağıt serin ve hamur parçalarını özenle yerleştirin. Yarım saat tüm hamurların üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun. 12

gastrofests ÇIN BÖREĞI MALZEMELER

3 adet yufka Yarım su bardağı sıvı yağ Süt Galeta unu 1 adet kuru soğan 2 adet yumurta beyazı 2 adet pırasa 1 adet havuç rendesi 2 adet lahana yaprağı 150 gr kıyma 1 yemek kaşığı tereyağı HAZIRLANIŞI

Soğanları ince bir şekilde doğrayın. Bir tavanın içerisine kıymayı, soğanları ve tereyağını ekleyin ve pişirin. Üzerine biraz rendelenmiş havuç, lahana ve pırasa ilave edin. Hepsi yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Yumurta beyazlarını sıvı yağ ile havalandırarak çırpın. Daha sonra yufkaların arasına sürün. Yufkaları 3 kat üst üste sıralayın. Aralarına yağlı yumurtalı karışımı sürün. Üçgen olacak şekilde 8 parçaya bölün. Her parçanın içine sebzeli harcınızdan koyun. Sigara böreği tarzında sarın. Yaklaşık 5 dakika sütün içerisinde bekletin. Daha sonra galeta ununa bulayarak önceden yağlamış olduğunuz tepsiye dizin. 200 derece sıcaklıktaki fırında 35-40 dakika pişirilir.  14

gastrofests ÇI BÖREK

MALZEMELER

5 su bardağı un, Ilık su, Tuz, İç harcı için: 300 gr kıyma, 1 tane soğan, Karabiber, Tuz, Kızartmak için: Ayçiçek yağı

HAZIRLANIŞI

Un, tuz ve ılık suyla yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 1 saat dinlendirin. İç harcı için soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Bir tavada sıvı yağ ile soğanı kavurun. Kıymayı da ekleyip yarım su bardağı su koyup karıştırın ve hafif sulu kalacak şekilde ayarlayın. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp ocaktan alın. Hamurunuzdan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp açın ve kıymalı harcınızdan koyup yarım ay şeklinde kapatın. Kızgın ve bol yağda her iki tarafını kızartın. Sıcak servis yapın. 16

gastrofests HAMSILI MUSKA BÖREĞI MALZEMELER

2 adet yufka 300 gram hamsi 1 adet soğan 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 çorba kaşığı sıvı yağ 10 adet maydanoz Tuz, kimyon, Karabiber, pul biber, kekik 2 adet yumurta (1 adet yumurtanın akını ayırıp saklayın) Yarım su bardağı susam Kızartmak için sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Hamsilerinizin kılçıklarını ayıklayın ve yıkayın. Suyunu süzün ve incecik kıyın. Soğanlarınızı yarım ay şeklinde doğrayın. Bir tavaya soğanlarınızı koyun ve dolmalık fıstıkla beraber sıvı yağ ekleyerek kavurun. Hamsileri ve ince ince kıyılmış maydanozları üzerine ekleyin. Tuz, kimyon, kekik ve pul biber ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Sonra biraz soğuması için bir kenara ayırın. Yufkalarınızı uzun şeritler halinde kesin. Bir tarafına 1 yemek kaşığı hamsili harcınızdan koyun ve muska biçiminde sarın. Yufkanın ucunu yumurta akına bulayarak yapıştırın. Diğerlerine de aynı işlemi uygulayın. Geniş bir kasenin içinde bir adet yumurta ve 1 adet yumurta sarısını havalandırarak iyice çırpın. Muska böreklerinizi yumurta ve ardından susama buladıktan sonra sıvı yağ kullanarak kızartın. 18

gastrofests KAVURMALI BÖREK

MALZEMELER

5 tane hazır yufka, 500 gr kuzu eti, 1 kg patlıcan, 2 su bardağı süt, 3 tane yumurta, 100 gr kaşar peynir, 1 yemek kaşığı un, Yarım su bardağı sıvı yağ, Karabiber, tuz HAZIRLANIŞI

Patlıcanları fırında közleyip kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Kuşbaşı doğradığınız etinizi kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin. Etin yumuşamasına göre pişirme süresini uzatabilirsiniz. Pişen etinize biraz sıvı yağ ekleyip kavurun. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp ocaktan alın. Başka bir tencerede biraz sıvı yağ ile unu hafifçe kavurun ve sütünü yavaş yavaş ilave edin. Topaklanmamasına dikkat edin. Bu karışıma pişirdiğiniz etleri, köz patlıcanları ve rendelenmiş kaşar peynirini katıp iyice harmanlayın. Yufkaları 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçasına iç harcınızdan koyup rulo şeklinde sarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın. 20

gastrofests KOL BÖREĞI

MALZEMELER

1 adet yumurta ve 1 adet 2 yemek kaşığı sıvı yağ yumurtanın akı Tuz, karabiber, kekik, pul biber Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 kg haşlanmış patates Yarım yemek kaşığı kuru nane 500 gram un Tuz, karabiber, pul biber 2 yemek kaşığı yoğurt 1 adet yumurta sarısı Bir yemek kaşığı tuz Susam, çörek otu 1 kg ıspanak 3 adet soğan

HAZIRLANIŞI

Öncelikle, unun ortasını açın. İçine 1 yumurta ve 1 yumurtanın akını, yoğurdu, tuzu ve yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyin. Hamur yumuşacık olana kadar yoğurun. Bir örtü yardımıyla üzerini kapatarak 15 dakika dinlendirin. Ispanaklı yapraklarını iyice yıkayıp kurulayın. Ispanak ve soğanı ince ince doğrayın. Daha sonra sıvı yağda 1-2 dakika soteleyip tuz, pul biber, kekik ve karabiber ilave edin. Patatesleri ezin, içine nane, pul biber tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın. Dinlendirdiğiniz hamuru 6 eşit parçaya ayırıp, tek tek mantı hamuru kalınlığında açın. Yufkaların içlerine hazırladığınız harçları yerleştirip rulo şeklinde sarın. Fırın tepsinize yerleştirdikten sonra üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Üzerine susam ve çörek otu serpip 180 derece fırında (önceden ısıtılmış) kızarana kadar pişirin. 22

gastrofests KIYMALI BÖREK

MALZEMELER

4 tane hazır yufka, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı maden suyu, İç harcı için: 200 gr kıyma, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tane soğan, Karabiber, tuz, Üzeri için: Yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI

Soğanları ince ince doğrayıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Karabiber ve tuz ile tatlandırıp ocaktan alın. Ayrı bir kapta sıvı yağ ve maden suyunu iyice karıştırın. Yufkayı 4 eşit parçaya bölün. Yufkalara bu karışımdan sürüp geniş tarafına kıymalı iç harcınızdan koyup rulo şeklinde sarın. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirip üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın. 24

gastrofests OTLU BÖREK

MALZEMELER

1 demet pazı 300 gr hindiba 1 soğan 2 yemek kaşığı zeytinyağı Karabiber Tuz Kırmızı pul biber 5 yufka

1 demet ısırgan otu 1 çay bardağı ayçiçek yağı 1 çay bardağı su 50 gr eritilmiş tereyağı 1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı (üzeri için) Susam Çörek otu 1 yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI

Soğanları ince ince doğrayıp zeytinyağı ile iyice pembeleşinceye kadar kavurun. Tüm otlarınızı doğrayın ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.Bütün baharatları ekledikten sonra soğuması için bırakın. Tepsinizi yağlayıp bir yufkanın tamamını tepsinin içine yayın. Daha sonra aralarına eritilmiş tereyağı, su ve sıvı yağ karışımını dökerek bir buçuk yufkayı gelişigüzel bir şekilde yerleştirin. Otlu karışımı üzerine yayın. Kalan yufkaları da aynı şekilde yerleştirin. Sıvıyağ ile yumurta sarısını iyice karıştırın. Yufkanın üzerine sürün. Susam ve çörekotlarınızı dilediğiniz gibi serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırınınızda pişirin. Sıcak sıcak servis edebilirsiniz. 26

gastrofests PASTIRMALI VE KAŞARLI BÖREK

MALZEMELER

4 yufka 250 gr pastırma 1 su bardağı süt 250 gr rendelenmiş taze kaşarpeyniri 1 çay bardağı su 1 yumurta

HAZIRLANIŞI

Öncelikle pastırmalarınızı şeritler halinde kesin. Daha sonra kaşar peynirlerinizi ince bir şekilde rendeleyin. İkisini aynı kabın içerisine koyun. Fırın tepsinizin her tarafını eşit oranda yağlayın. İlk yufkanızı kenarları tepsiden taşacak biçimde yayın. Orta boy derin bir kabın içerisinde süt ve yumurtayı karıştırın. Hazırladığınız karışımdan 2-3 kaşık alarak yufkanızın üzerine sürün. İkinci ve üçüncüyufkayı da aynı şekilde karışımı içine sürerek tepsinize dizin. Pastırma ve peynirlerinizi üçüncü katın üzerine serpiştirin. Son yufkanızı malzemenin üzerine kapatın. Kalan sütlü karışımınızı son katın üzerinde gezdirin. Önceden ısıtılmış 170 derece ayarlı fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Dilediğiniz gibi dilimleyip sıcak sıcak servis edebilirsiniz. 28

gastrofests PATATESLI BÖREK MALZEMELER

4 tane hazır yufka, İç harcı için: 4 tane patates, 2 tane soğan, Yarım su bardağı kaşar peyniri, 1 çay bardağı zeytinyağı, Karabiber, Kırmızı pul biber, Tuz, Üzeri için: Yumurta sarısı, Çörek otu

HAZIRLANIŞI

Patatesleri soyun ve bir tencerede haşlayın. Soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağ ile kavurun. İçine ezdiğiniz patates, karabiber, pul biber, tuz ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip ocaktan alın. Yufkaları 6 eşit parçaya bölün. Geniş kenarlarına patatesli karışımdan koyup iki tarafını içe kapatıp rulo şeklinde sarın. Yufkalarınızı yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiştirin. 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın. 30

gastrofests PAÇANGA BÖREĞI

MALZEMELER

1 adet yufka 1 adet biber 8 dilim pastırma 1 adet domates Karabiber Pul biber Kızartmak için: Sıvı yağ 200 gr kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI

Geniş bir tencerenin içerisine biraz sıvı yağ ekleyip ısıtın. Daha sonra biberi ve domatesi küçük küçük doğrayın. Peynir ve pastırmalarınızı da şeritler halinde doğrayın.Yufkanızı 4 eşit parçaya ayırın. Parçaların üst kısımlarına malzemenizi ekleyin. Karabiber ve pul biberinizi üzerine ekleyip önce yanlardan sonra da öteki taraftan katlayarak kapatın. Ucunu ıslatıp sabitleyin. Kızgın yağda çıtır kıvama gelene kadar kızartın. 32

gastrofests PEYNIRLI BÖREK

MALZEMELER

4 tane hazır yufka, İç harcı için: Bir kalıp beyaz peynir, 200 gram lor peyniri, Sosu için: 1 su bardağı maden suyu, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta

HAZIRLANIŞI

Öncelikle lor peyniri ve beyaz peyniri bir kapta harmanlayın. Yufkayı 4 eşit parçaya bölün. Geniş tarafına peynirli karışımı koyup iki ucunu da kapatın, rulo şeklinde sarın. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Sosu için maden suyu, yumurta ve sıvı yağı iyice çırpıp yufkaların üzerine gezdirin. 2-3 saat kadar buzdolabında bekletin. 180 derece ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. 34

gastrofests PEYNİRLİ SU BÖREĞI

MALZEMELER

3 tane yumurta, Yarım çay bardağı süt, Yarım çay bardağı sıvı yağ, Tuz, Un, İç harcı için: 300 gr beyaz peynir, 1 tutam maydanoz, 40 gr tereyağı

HAZIRLANIŞI

Derin kaba yumurta, süt, sıvı yağ, tuz ve unu koyarak güzel bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuzdan 8 eşit parça koparıp beze yapın. Biraz dinlendirdikten sonra tepsinizin büyüklüğüne göre açın. Büyük bir tencereyi suyla doldurun. Tuz ve biraz sıvı yağ ekleyerek kaynatın. Açtığınız yufkaları kaynayan suda 2 dakika haşlayıp kevgirle alın ve soğuk suya batırıp çıkartın. Börek tavasına biraz sıvı yağ koyun haşladığınız yufkaları yerleştirin. Her iki katın arasına peynir koyun ve minik minik tereyağı da ekleyin. 8 yufkayı da aynı şekilde yaptıktan sonra kısık ateşte ağır ağır her iki tarafını kızartın. 36

gastrofests PUF BÖREĞI MALZEMELER

1 buçuk su bardağı un Yarım çay bardağı ılık su 1 tatlı kaşığı elma sirkesi 1 çay kaşığı tuz 1 yumurta 1 çay kaşık kabartma tozu 200 gr yağsız beyaz peynir 10 tane maydanoz yaprağı 2 su bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Geniş bir kabın içerisine un, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra orta kısmını hafif bir şekilde açarak yumurtanızı kırın. Üzerine sirke ve ılık su ekleyerek hafif bir şekilde karıştırın. Unu yanlardan göbek kısmına yavaş yavaş alarak bir hamur elde edin. Daha sonra üzerini streç film yardımıyla sarın. Yaklaşık 40 dakika dinlendirin. Maydanozları ince ince kıyın ve peynirlerinizi rendeleyin. Dinlendirdiğiniz hamuru parçalara ayırın ve elinizle yuvarlayın. Tezgahınıza biraz un dökün ve parçaları merdane kullanarak iyice açın. Hamurları kare biçiminde kesip yarısına malzemenizi ekleyin. Diğer yarısıyla da üzerini kapatın. Çatal yardımıyla kenarlarını kesin. Daha sonra kızgın yağda özenli bir şekilde kızartın. Ilık bir şekilde servis edebilirsiniz. 38

gastrofests PIRASALI BÖREK MALZEMELER

4 adet hazır yufka, İç harcı için: 1 kg pırasa, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı biber salçası, Karabiber, Kırmızı pul biber, Tuz, Üzeri için: 1 tane yumurta, 3 yemek kaşığı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Pırasaları yıkayıp ince ince doğrayın. Bir tencerede zeytinyağını ısıtıp pırasaları ekleyin ve kendi suyunu çekene kadar kavurun. Karabiber, kırmızı pul biber, tuz ve salça ile 3-4 dakika daha kavurup ocaktan alın. Yufkaları 8 eşit parçaya bölün. Yufkaların geniş tarafına pırasalı harcınızdan koyup sigara böreği şeklinde rulo sarın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine hazırladığınız yufkaları yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış sıvı yağ ve yumurta karışımından sürüp 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın. 40

gastrofests RUS BÖREĞI

MALZEMELER

2 adet kuru soğan 1 su bardağı süt 250 gram yarım yağlı kıyma 1 bardak su 2 yemek kaşığı margarin 1 yemek kaşığı şeker Tuz, pul biber, karabiber, 2 tatlı kaşığı tuz kekik 1 paket yaş maya Sıvı yağ Yarım paket margarin Göz kararı un HAZIRLANIŞI

Ilık sütün içine şeker ve yaş maya ekleyerek eritin. Eritilmiş margarini soğuması için bırakın. Geniş bir kabın içerisine mayalı sütü, tuzu, eritilmiş margarini, suyu ekleyerek karıştırın. İçerisine yavaş yavaş un ekleyin. Hamurunuz yapışkan kıvamdan kurtulduğunda hazır hale gelecek. Karışımın üzerine streç film sarın ve mayalanması için bekleyin. Soğanlarınızı ince ince doğrayın. 2 kaşık margarin ile birlikte tavaya ekleyip kavurun. Üzerine kıymanızı ekleyin. Kavrulduktan sonra içerisine baharatlarınızı ekleyin. Harcınızı soğuması için bırakın. Hamurunuzdan parçalar koparıp avucunuzda açın. İçerisine harcınızdan ekleyip yumurta biçiminde kapatın. Tepsinizi hafif bir şekilde unlayın. Malzemeleri içine yerleştirdiğiniz hamurları tepsiye dizin. Hepsine aynı işlemi uyguladıktan sonra derin bir tavanın içerisinde ve kızgın yağ ile kızartın. Ilık bir şekilde servis edebilirsiniz. 42

gastrofests SIGARA BÖREĞI

MALZEMELER

4 tane hazır yufka, 300 gr beyaz peynir, 200 gr lor peyniri, Kızartmak için: Zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

Lor peyniri ve beyaz peyniri bir kapta harmanlayın. Yufkaları üçgen şekilde kesin. Her bir üçgenin içine peynir koyup sigara böreği şeklinde sarın. Hazırladığınız börekleri Kızgın yağda kızartıp sıcak servis yapın. 44

gastrofests SOSISLI VE PEYNIRLI MILFÖY BÖREĞI

MALZEMELER

Milföy hamuru Peynir (lor veya beyaz) Maydanoz Sosis 1 adet yumurta Çörek otu ya da tercihe göre haşhaş

HAZIRLANIŞI

Öncelikle milföy hamurlarınızın yumuşak bir kıvamda olmasına özen gösterin. Hamurlarınızı tezgahınızın üzerine tek tek yerleştirin. Derin bir kabın içerisinde peynirlerinizi bir çatal yardımıyla ezin. Maydanozlarınızı ince ince doğrayın ve peynirinizin içerisine ekleyip karıştırın. Sosislerinizi de uzunlamasına 4 eşit parçaya ayırın. Milföy hamurlarınızın üzerine hazırladığınız harcı ekleyin. Sonra da sosislerden ekleyin. Muska şeklinde hamurunuzu kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu (tercihe göre haşhaş) serpiştirin. Son olarak da yağlanmış bir tepsine yerleştirerek 170 derece ayarlanmış fırına verin. Böreklerinizin üzeri kızarıp içi kabarınca fırından çıkarın. 46

gastrofests SÜT BÖREĞI

MALZEMELER

4 su bardağı süt 4 adet yumurta 1. 5 su bardağı toz şeker 2. 5 yemek kaşığı yoğurt 1 yemek kaşığı buğday nişastası 1 su bardağından 2 parmak eksik un 1 tutam tuz Tereyağı Bir çay bardağından 2 parmak fazla süt

HAZIRLANIŞI

Bir tencerenin içerisine süt, nişasta, yumurta, un, toz şeker ve yoğurdu ekleyin. Kıvama gelene kadar pişirin. Kaynama süresinden önce altını kapatın. Bir tepsiye biraz tereyağı koyun. 200 derece sıcaklıktaki fırında yağ kızana kadar ısıtın. Muhallebinin altını kapatılınca tuz ekleyip karıştırın. Daha sonra muhallebiyi tepsiye dökün. Sütünüzü muhallebinin üzerine yayın. Ardından kaşık yardımıyla karıştırın. Önceden ayarladığınız 200 derece ayarlanmış fırınınızda üzeri kızarana kadar pişirin. Tercihe göre sıcak ya da ılık bir şekilde servis edebilirsiniz. 48

gastrofests TALAŞ BÖREĞI

MALZEMELER

2 adet soğan Yarım yemek kaşığı kaşığı kekik 2 adet domates 1 tatlı kaşığı karabiber 500 gram koyun eti 4 su bardağı un Yarım yemek kaşığı domates 2 yemek kaşığı margarin salçası 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 bardak su Yarım demet maydanoz 1 adet yumurta sarısı Tuz HAZIRLANIŞI

Öncelikle, etlerinizi ve soğanlarınızı minik minik doğrayarak büyük bir tencerede tereyağı ve salça ile birlikte yaklaşık 5 dakika süreyle kavurun. Daha sonra biraz su ekleyin. Pişmesi için bırakın. Pişmeden biraz önce üzerine 1 bardak su ilave edip kapağını kapatın. Etler pamuk kıvamına geldiğinde üzerine ince ince doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve kekik ekleyerek karıştırın. Ardından soğuması için bekleyin. Artık hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Un ve tuzu, bir kaşık sıvıyağ ile beraber ılık suyla karıştırarak katı bir hamur haline getirin. Üzerine hafif nemli bir bez örtün ve yaklaşık yarım saat dinlendirin.  Hamurunuzu 6 parçaya bölün. Parçaları merdane yardımıyla açın, üzerine yağ sürün ve bekleyeme bırakın. Hazır yufka kadar ince bir şekilde açın. Ortalarına malzemeyi yerleştirin ve ardından bohça gibi kapatın. Tepsinize yağlı kağıt serin. Börekleri üzerine dizin. Yumurta sarısını sürüp çörek otunu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına yerleştirin. Her tarafı eşit oranda pişinceye kadar bekleyin. Sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz. 50

gastrofests TATAR BÖREĞI MALZEMELER

1 su bardağı su (ılık) 1 su bardağı yoğurt 2 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım tatlı kaşığı tuz Göz kararı un 1 yemek kaşığı toz kuru maya 2 soğan 3 patates Tuz Karabiber, kekik 150 gr eritilmiş tereyağı 200 gr az yağlı dana kıyma HAZIRLANIŞI

Geniş bir kabın içerisine su ve maya ekleyerek maya eriyinceye kadar karıştırın. Daha sonra zeytinyağı, yoğurt ve tuz ekleyin. Yavaş yavaş unu ilave edin. Hamurunuz yumuşak bir kıvama gelinceye kadar yoğurun. Nemli biz bez yardımıyla üzerini örterek yaklaşık 1 saat mayalanması için bekletin. Harcınızı hazırlamak için soğanları ve patatesi rendeleyip başka bir kabın içerisine alın. Üzerine tuz, karabiber, kekik ve kıymayı ekleyerek iyice karıştırın. Elinizi yağlayıp hamurdan parçalar koparın ve elinizde açın. Hazırladığınız karışımdan içerisine koyarak bohça tarzında kapatın. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Hamurlarınızı özenle üzerine yerleştirin. Eritilmiş tereyağını üzerine dökün. Yaklaşık yarım saat hamurlarınızı tepside bekletin. Fırınınızı (önceden ısıtılmış) 200 dereceye ayarlayın, hamurların üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Ilık bir şekilde servis edin. 52

gastrofests TEPSI BÖREĞI MALZEMELER

5 tane hazır yufka, 200 gr beyaz peynir, 200 gr lor peyniri, 1 tutam maydanoz, Sosu için: 1 su bardağı sıvı yağ, 3-4 yemek kaşığı yoğurt, Yarım su bardağı süt, 1 tane yumurta, Üzeri için: Tereyağı HAZIRLANIŞI

Sosu için zeytinyağı, yoğurt, süt ve yumurtayı bir kapta karıştırıp çırpın. İç harcı için maydanozları ince ince kıyın, beyaz peynir ve lor peyniri ile güzelce harmanlayın. Fırın tepsisine bir yufka serin, kenar kısımlarını dışarı sarkıtın. Yufkanın üzerine hazırladığınız sostan sürün. Üzerine ikince yufkayı büzüştürerek koyun. Tekrar sostan sürün. Peynirli iç harcından koyup kenar kısımlarını içe doğru düzeltin. Üç ve dördüncü yufkayı da aynı şekilde büzüştürerek koyun ve soslayıp aralarına peynirli karışımdan koyun. Beşinci yufkayı koyup kenarlarını düzeltin. Üzerine kalan sosu sürün ve maden suyunu böreğin üzerine gezdirerek dökün. 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. 54

gastrofests DEREOTLU POĞAÇA

MALZEMELER

Yarım su bardağı sıvı yağ Yarım su bardağı yoğurt 1 adet yumurta Dereotu (yarım demet) Bir tutam tuz Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu 3 su bardağı un 1 adet yumurta 2 yemek kaşığı sıvı yağ HAZIRLANIŞI

Geniş bir kabın içerisine yumurtayı, yoğurdu ve sıvı yağı ekleyin. Hafif bir şekilde karıştırın. Dereotunu iyice yıkayın ve ince ince kıyın. Kabın içerisine ilave edin. Yavaş yavaş unu eleyerek üzerine ekleyin. Tuz ve kabartma tozunu da ekleyin. Hamurunuz ele yapışmayan pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Fırın tepsinizin üzerine yağlı kağıt yerleştirin. Hamurunuzdan kopardığınız parçaları ellerinizle yuvarlayarak tepsinize dizin. Küçük bir kabın içerisinde sıvı yağ ve yumurta sarısını havalandırarak çırpın. Poğaça hamurlarınızın üzerine sürün. Biraz dinlendirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Fırından çıkarıp biraz dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. 56

gastrofests GÜL POĞAÇA MALZEMELER

2 yumurta 2 bardak süt Göz kararı un Yaş maya 1 bardaktan 2 parmak kadar az sıvı yağ Yarım çay bardağı şeker 2 çay kaşığı tuz Yarım bardak su 1 yemek kaşığı yoğurt 2 dilim beyaz peynir Maydanoz HAZIRLANIŞI

Öncelikle geniş bir yoğurma kabında oda sıcaklığındaki sütünüz ile yaş mayanızı karıştırın. Ardından yumurta akı (yumurta sarısını poğaçaların üzerine sürmek için ayırabilirsiniz),şeker, tuz, su ve yağı ilave ederek karıştırmaya devam edin. Pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde etmek için azar azar un ekleyerek yoğurma aşamasına geçebilirsiniz. Bu aşamanın ardından hamurunuzu oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat kadar beklemeye bırakın. Bu sırada poğaçalarınızın iç harcını hazırlamak için maydanoz, peynir ve yoğurdu farklı bir kapta karıştırın. Dinlenmiş olan hamurunuzdan kayısı büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle açın. Daire şekline gelmiş poğaça hamurunuzun4 tarafını bıçak yardımıyla kesin. İç harcınızı orta kısmına yerleştirdikten sonra 4 kısmı da ortada birleştirin. Üzerlerine önceden ayırmış olduğunuz yumurta sarısını sürerek fırına verin(200 derece tavsiye edilir. Ancak fırınınızın ısı ayarını göz önünde bulundurun). 58

gastrofests HAŞHAŞLI POĞAÇA MALZEMELER

2 adetyumurta 1 su bardağı su 2 su bardağı süt Yarım kase zeytinyağı 1 su bardağısıvı yağ 1 paket toz maya 2 tatlı kaşığı tuz 2 buçuk tatlı kaşığışeker 6 su bardağıun Yarım çay bardağı haşhaş ezmesi HAZIRLANIŞI

Suyunuzu ılıştırın ve geniş bir kabın içerisine dökün. Maya, şeker ve tuzu üzerine ekleyip karıştırın. Köpürene kadar bekleyin. Orta boy bir kabın içerisine süt ve 1 yumurtanızı ekleyip karıştırın. Ardından yağınızı ekleyip havalandırarak çırpın. Köpüklenmiş karışımınızı ilave edin. Bir çırpma teliyle güzelce çırpın. Unu eleyerek yavaş yavaş üzerine ilave edin. Yumuşacık ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurma işleminizi sürdürün. Üzerini bir bezle kapatarak yaklaşık yarım saat dinlendirin. Hamurunuz kabardıktan sonra eş parçalara ayırın. Her birini aynı ölçüde açın (yemek tabağı boyu). Her katmana haşhaş ezmesini sürüp üzerini hamurla kapatın. Son hamuru kapattıktan sonra hamurunuzu hafifçe elinizle açın. Daha sonra hamurunuzu rulo şeklinde sarın. 2 parmak aralıkla hamurunuzu eşit parçalara ayırın. Fırın tepsinizin üzerine yağlı kağıt serin. Aralarında boşluk bırakarak hamurlarınızı tepsiye dizin. Tüm hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derece ayarda ısıtılmış fırında tahmini yarım saat tüm hamurların üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp 15 dakika dinlendirdikten sonra haşhaşlı poğaçanız hazır. 60

gastrofests KAYMAKLI POĞAÇA MALZEMELER

4,5 bardak un Lor peyniri Maydanoz 1,5 yemek kaşığı çörek otu 1 yumurta Yarım yemek kaşığı tuz Yarım çay bardağından 1 parmak fazla sıvı yağ 1 su bardağı kaymak 120 gr tereyağı Toz maya 1 çay bardağı süt HAZIRLANIŞI

Geniş bir yoğurma kabına öncelikle maya ve oda sıcaklığındaki sütünüzü ilave ederek karıştırın. Ardından un, şeker, tereyağı, kaymak, sıvı yağ, tuz ve yumurta akını (yumurta sarısını daha sonra poğaçaların üzerine sürmek için ayırabilirsiniz) ekleyerek yoğurma işlemine geçebilirsiniz. Yoğurma işleminin ardından hamurunuzu oda sıcaklığında yaklaşık olarak yarım saat kadar dinlenmeye bırakın. Bu sırada poğaçalarınız için ayrı bir kapta lor ve maydanozu karıştırarak iç harcını elde edin. Yeterince beklemiş olan hamurunuzdan kayısı büyüklüğünde bir parça kopararak elinizle açın. İçlerine harcınızı yerleştirerek hafifçe kapatın. Daha sonra tepsinize dizerek daha önceden ayırmış olduğunuz yumurta sarısını üzerlerine sürerek fırına verin. Yeterli pişme süresi yarım saattir. (180 derece tavsiye edilir. Ancak fırınınızın ısı ayarını göz önünde bulundurunuz). 62

gastrofests KEPEKLI POĞAÇA

MALZEMELER

1 yumurta 1 bardak un ve göz kararı kepekli un Yaş maya 1,5 çorba kaşığı şeker Yarım çorba kaşığı tuz 1 bardak süt 1 bardak su 1 bardaktan 2 parmak kadar az sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Geniş bir yoğurma kabına yağ, süt, tuz, şeker, yağ, yumurta akı (yumurta sarısını daha sonra üzerine sürmek için ayırabilirsiniz) ekleyerek karıştırın. Farklı bir kapta maya ve oda sıcaklığında suyunuzu karıştırarak yoğurma kabına ekleyin. Pürüzsüz bir hamur için unlarınızı yavaş yavaş ekleyerek yoğurma aşamasına geçin. Daha sonra hamurunuzdan kayısı büyüklüğünde parçalar kopararak içlerine dilediğiniz malzemeyi ekleyerek hafifçe kapatınız ve tepsiye dizin. Daha önceden ayırmış olduğunuz yumurta sarısını üzerlerine sürerek fırına verin. 180 derecede yaklaşık yarım saat pişirin. 64

gastrofests KURU POĞAÇA

MALZEMELER

1 tatlı kaşığı tuz 1 yumurta 1 küçük kase yoğurt Yarım su bardağı sıvı yağ Yarım paket margarin Aldığı kadar un Kabartma tozu (1 paket)

HAZIRLANIŞI

Yoğurma kabınızın içerisine yumurta akını koyun ve sarısını bir kenara ayırın. Üzerine sıvı yağ ekleyip çırpın. Ardından yoğurt ekleyip çırpmaya devam edin. Unu eleyerek üzerine hafif bir şekilde ekleyin. Kabartma tozunu da içine ilave edin. Şimdi hamurunuzu yoğurmaya başlayabilirsiniz. Kuru poğaça hamurunuz pürüzsüz bir kıvam alana kadar devam edin. Fırın tepsinize yağlı kağıt serdikten sonra özenli bir şekilde hamurlarınızı üzerine yerleştirin. Daha sonra yumurta sarısını her birinin üzerine sürün. Önceden 180 derece ayarda ısıttığınız fırında yarım saat pişirin. 66

gastrofests KIYMALI POĞAÇA MALZEMELER

4 çorba kaşığı margarin 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı Çeyrek paket yaş maya 3,5 su bardağı un 200 gr kıyma 2 çay kaşığı tuz Yarım yemek kaşığı salça Yarım çay bardağı süt 1 soğan Yarım yemek kaşığı sıvı yağ Maydanoz 1 çay bardağı su Yarım çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI

Geniş bir yoğurma kabında suyunuzu ve yaş mayanızı karıştırın. Yaş mayanın eridiğinden emin olduktan sonra un, oda sıcaklığında bekletilmiş 2 çorba kaşığı margarin, sıvı yağ, yumurta,1 çay kaşığı tuz ve sütünüzü ilave ederek yoğurma işlemine geçin. Yoğurma işleminin ardından hamurunuzu oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar dinlenmeye bırakın. Bu sırada poğaçanız için iç harcınızı hazırlamaya başlayabilirsiniz. İç harcı için; 1 adet soğanı küçük parçalar halinde kesin. 2 çorba kaşığı margarini geniş bir tavada erittikten sonra soğanlarınızı ilave edin. Soğanlarınız renk alana kadar tavada karıştırın. Kıymanızı ilave ederek karıştırmaya devam edin. Daha sonra karabiber, salça ve 1 çay kaşığı tuz ilave ederek karıştırmayı sürdürün. Ardından maydanozu ekleyerek 1 dakika kadar karıştırmaya devam edin. İç harcınız hazır. Dinlenmiş hamurunuzdan kayısı büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle açın ve iç harcınızı ortalarına yerleştirin. Elinizle hafifçe kapatarak tepsinize yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısını sürerek fırına verin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat kadar pişirmeniz yeterli olacaktır. 68

gastrofests MAHLEPLI POĞAÇA MALZEMELER

Yarım su bardağı sıvı yağ Yarım su bardağı süt Yarım su bardağı su 1 tatlı kaşığı mahlep 1 tatlı kaşığı toz şeker Göz kararı kadar un 1 tatlı kaşığı tuz 1 paket kuru maya Peynir (beyaz) Maydanoz Yumurta sarısı Susam Çörek otu HAZIRLANIŞI

Büyük ve derin bir kabın içerisine toz şeker, kuru maya ve tuz ekleyip bir çırpma teliyle havalandırarak karıştırın ve ısıtın. İyice köpürtün. İçerisine mayalı süt, sıvı yağ, mahlep ve tuz ekleyip karıştırın. Üzerine hafif hafif unu ekleyin ve iyice yoğurun. Bir saat mayalanması için beklemeye bırakın. Daha sonra hamurunuzdan parça parça alıp avucunuzda yuvarlayın. Elinizle hafif bir şekilde ezerek ortasına maydanoz peynir karışımını ekleyip kapatın. Tepsinizin üzerine yağlı kağıt serin. Poğaça hamurlarınızı tepsiye özenle dizin. Hamurların üzerine yumurta sarılarınızı sürün ve susam ya da çörek otu serpiştirin. Fırına verin ve yaklaşık yarım saat boyunca üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin. 70

gastrofests MAYASIZ POĞAÇA

MALZEMELER

120 gram margarin Yarım su bardağı yoğurt Yarım su bardağı zeytinyağı 1 paket kabartma tozu Yarım yemek kaşığı tuz 2 adet yumurta 1 adet yumurta sarısı 4 su bardağı un 120 gram margarin

HAZIRLANIŞI

Geniş ve derin bir kabın içerisine unu eleyerek koyun, margarini ilave edin. Elinizle un ve margarini hafif bir şekilde karıştırın. Tüm malzemeleri üzerine ekleyin ve hamurunuz yumuşak, ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar yoğurun. Hamurunuz pürüzsüz kıvama gelmeli. Daha sonra hamurunuzdan küçük parçalar alın ve elinizde yuvarlayın. Tepsinize yağlı kağıt serdikten sonra üzerine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden 170 dereceye ayarlanmış fırına tepsinizi yerleştirin. Poğaçalarınızın üzeri kızarana kadar pişirin. 72

gastrofests ÖRGÜLÜ POĞAÇA

MALZEMELER

4 su bardağı un 1 paket yaş maya 1 su bardağı süt Yarım su bardağı zeytinyağı 2 tatlı kaşığı toz şeker Yarım yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı tereyağı 1 adetyumurta Yarım şişesoda 1 adet yumurta sarısı Yarım çay bardağı susam Çörek otu

HAZIRLANIŞI

Öncelikle yaş mayanızı elinizdeki sütün yarısıyla karıştırın ve eritin. 15 dakika bekleyin. Geniş bir kabın içerisine unu eleyerek ekleyin. Mayanızı ve diğer malzemelerinizi ilave edin. Hamurunuzu katlayarak yoğurun. Hamurunuzun pürüzsüz bir kıvama gelmesi gerekiyor. Parçaları el yardımıyla yuvarlayarak hafif unlanmış tezgahınıza yerleştirin. Daha sonra biraz mayalanması için bekleyin. Hamurları alıp hafifçe uzatın. Üçünü yan yana dizerek saç örgüsü modeli yaratın. Tepsinize fırın kağıdı serin. Örgü hamurlarınızı fırın tepsisine dizin ve üzerine yumurta sarısını sürün. Üzerine çörek otu serpiştirin. Önceden 175 dereceye ayarlanmış fırınınıza hamurlarınızı yerleştirin. Üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz. 74

gastrofests PAMUK POĞAÇA MALZEMELER

1 su bardağı süt 1 su bardağı su 1 su bardağı sıvı yağ 5 çorba kaşığı toz şeker 1 çorba kaşığı tuz 1 paket kuru maya 4 su bardağı un 1 paket beyaz peynir 1 yumurta sarısı Maydanoz (yarım demet) HAZIRLANIŞI

Öncelikle geniş bir kabın içerisine 3 su bardağı unu koyun. Tuzu, şekeri ve ardından kuru mayayı ilave edin ve karıştırın. Daha sonra karışımın göbek kısmını el yardımıyla açın. Sıvıyağ, su ve süt ekleyin. Ele yapışmayan pürüzsüz kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bir bez yardımıyla üzerini örtün ve yaklaşık yarım saat bekleyin. Maydanozlarınızı ince ince doğrayın ve peynirinizi ezin. Maydanozları üzerine ekleyin ve iyice karıştırın. Hamurunuzdan parçalar koparıp iki kez katlayın. Elinizle hamuru açın. İç malzemesini ekleyin, yuvarlayarak kapatın. Tepsinize yağlı kağıt koyun. Hazırladığınız poğaça hamurlarını tepsinize dizin ve yeniden üzerine örtün. Yarım saat bekletin. Üzerine yumurta sarısını sürün. Çörek otu ve susam serpiştirin. Önceden 180 dereceye ayarda ısıtılmış fırına verin. 20-30 dakika pişirin. Fırından çıkarıp sıcak sıcak servis edebilirsiniz. 76

gastrofests PASTANE POĞAÇASI

MALZEMELER

1 su bardağından 2 parmak az sıvı yağ 1 bardak süt 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı 1 bardak su Yarım yemek kaşığı tuz Çörek otu 4 çorba kaşığı şeker Yaş maya Göz kararı un

HAZIRLANIŞI

Geniş bir yoğurma kabında sıvı yağ, süt, şeker, tuz ve yumurtayı karıştırın. Farklı bir kapta oda sıcaklığındaki suyunuzda mayayı eritin. Eriyen mayayı yoğurma kabına ilave edebilirsiniz. Daha pürüzsüz ve yumuşak bir hamur için ununuzu azar azar ekleyerek yoğurma aşamasına geçin. Ardından hamurunuzu oda sıcaklığında yaklaşık olarak yarım saat kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenmiş hamurunuzdan kayısı büyüklüğünde bir parça kopararak elinizde açın. Ortasına istediğiniz herhangi bir malzemeyi yerleştirerek hafifçe kapatın. Üzerine yumurta sarısını sürerek tepsiye dizin. Son olarak çörek otunu üzerlerine ilave ederek fırına verin. 180 derecede yaklaşık olarak yarım saat pişmesi yeterlidir. 78

gastrofests PATATESLI POĞAÇA MALZEMELER

2 adetyumurta 5 adetpatates (orta boy) 1 su bardağısüt 1 su bardağısu 1 dolu yemek kaşığı toz maya 1 su bardağısıvı yağ 1 yemek kaşığıtuz

Aldığı kadar un 2 tatlı kaşığışeker 1 adetkuru soğan (orta boy) 1 demetmaydanoz 1 tutam karabiber 1 buçuk tatlı kaşığısalça 1 çay bardağı bardağıçörek otu

HAZIRLANIŞI

Patateslerinizi güzelce yıkayın ve kabuklarını ince bir şekilde soyun. Tekrar yıkadıktan sonra büyük bir tencerenin içine yerleştirin. Üzerine su ekleyin. Kaynaması için bekleyin. Ardından un haricindeki tüm gerekli malzemelerinizi derin bir kabın içerisinde karıştırın. Üzerine yavaş yavaş unu ekleyin ve iyice yedirin. Yoğurmaya başlayın. Hamurunuz kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurma işlemine devam edin. Temiz ve nemli bir mutfak bezini üzerine kapatın. Ortalama bir saat kabarması için bekleyin. Geniş bir kabın içerisine patatesleri alın. Üzerine süt ekleyerek iyice ezin. Küçük bir tencerenin içine ince ince kıyılmış soğanları ve yağı ekleyin. İyice kavurun. Maydanozları ince ince kıyın ve karışımın içine ekleyin. Salça ve baharatları da ekleyerek iyice karıştırın. Daha sonra patatesleri de içine ekleyin ve güzelce kavurun. Hamurunuzdan parçalar koparın ve elinizde yuvarlayın. Hafif bir şekilde ortasını açın ve harcınızı ekleyin. Üzerini kapatıp tekrar yuvarlayın. Tepsinize yağlı kağıt serin. Poğaça hamurlarınızı üzerine dizin. Hamurların üzerine yumurta sarısını sürün ve çörek otu serpiştirin. Önceden 180 derece ayarda ısıtılmış fırının içerisinde ortalama yarım saat pişirin. Tüm hamurların üzeri kızardığında fırından çıkarıp servis edebilirsiniz. 80

gastrofests PEYNIRLI POĞAÇA MALZEMELER

1 su bardağı yoğurt, Yarım su bardağı süt, Yarım su bardağı sıvı yağ, Yarım su bardağı margarin (eritilmiş), 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tane yumurta akı, Aldığı kadar un, İç malzeme için: 250 gr beyaz peynir, 1 tutam maydanoz, Üzer için: Yumurta sarısı, Çörek otu HAZIRLANIŞI

Geniş bir kapta yoğurt, süt, yağ, yumurta akı ve tuzu karıştırın. Tuz ve azar azar unu ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bez ile örtüp 30 dakika dinlendirin. Maydanozu ince ince kıyıp beyaz peynir ile harmanlayın. Dinlenen hamurdan küçük parçalar alıp avuç içinizde açıp iç harcından koyup yuvarlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiştirin. 180 derece ayarlı fırında kızarana kadar pişirin. 82

gastrofests POFUDUK POĞAÇA MALZEMELER

150 gramtereyağı Çeyrek su bardağı süt 1 adet yumurta Yarım su bardağı su Yarım yemek kaşığı toz şeker 2 çay kaşığı kaşığı tuz 2 tatlı kaşığı toz maya 4 su bardağı un Yarım çay bardağı susam 1 adet yumurta sarısı HAZIRLANIŞI

Öncelikle tereyağını küçük bir tencerenin içerisine atın ve eritin. 3 dakika soğuması için bırakın. Derin bir kabın içerisine süt, maya, yumurta biraz su, eritilmiş tereyağını ve şekeri ilave edin. İyice karıştırın. Üzerine yavaş yavaş un ilave edin ve yoğurun. Üzerine tuz ekleyin. Ellerinize yapışmayan yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurun. Hamurunuzun üzerine streç film ile sıkıca kapatın ve yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bekletin. Mayaladığınız hamurlara şekil verin. Tepsinizin üzerine yağlı kağıt yerleştirin ve hamurlarınızı üzerine dizin. Üzerini tekrar streç filmle kapatın. Yaklaşık yarım saat mayalanması için bekletin. Daha sonra üzerine yumurta sarısını sürün ve susam serpiştirin. Önceden 180 dereceye ayarda ısıtılmış fırında yarım saat pişirin. Sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz. 84

gastrofests SAKALLI POĞAÇA MALZEMELER

Yarım su bardağı rendelenmiş 2,5 su bardağı un beyaz peynir Yarım paket toz maya Bir çay bardağı ayçiçek yağı Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 1 buçuk yemek kaşığı toz şeker Yarım demet maydanoz Yarım su bardağı süt 1 adet yumurta sarısı Yarım su bardağı su 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı Yarım tatlı kaşığı tuz Yarım yemek kaşığı toz şeker 100 gram labne peyniri HAZIRLANIŞI

Geniş bir kabın içerisine unu (1 buçuk su bardağı) eleyerek ekleyin. Tuz, maya ve toz şekeri ilave ettikten sonra malzemelerinizi ekleyip el yardımıyla karıştırın. Daha sonra unun göbek kısmını açın. Yavaş yavaş süt su ve ayçiçek yağını ekleyin. Ayırdığınız unu da ekleyip iyice karıştırın. Tezgahınızı unlayın ve hamuru üzerine alarak sert bir şekilde yoğurun. Hamurunuz ele yapışmayan pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Bir bez yardımıyla kapatıp yaklaşık yarım saat dinlendirin. Harcı hazır hale getirmek için beyaz peynirlerinizi ince bir şekilde rendeleyin. Ardından bir kabın içerisinde beyaz peynirlelabne peynirini karıştırın. Maydanozları ince ince kıyın ve karışımın içine ekleyin. Kaşar peynirini şeritler halinde kesin. Dinlenmeye bıraktığınız hamurdan parçalar alıp yuvarlayın. Kenarlarını nazik bir şekilde uzattın ve şekil verin. Tepsinizin üzerine yağlı kağıt yerleştirin. Hamurlarınızı özenli bir şekilde üzerine dizin. Bir kabın içerisine yumurta ayçiçek yağını, toz şekeri ve yumurta sarısını alarak iyice çırpın. Karışımı hamurların üzerine sürün. 170 derece ayarlı fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Poğaçalarınızı fırından çıkardıktan sonra dinlendirin ve uzunlamasına kesin. Poğaçaları, harcınızı ve tüm malzemeleri içine ekleyerek servis edebilirsiniz. 86

gastrofests SIRKELI POĞAÇA

MALZEMELER

Yarım su bardağından biraz fazla yoğurt 1 tatlı kaşığı tuz 1 adet yumurta 1 paket kabartma tozu 1 yemek kaşığı sirke Yarım su bardağı zeytinyağı 3 su bardağı un 1 adet yumurta akı 2 adet yumurta sarısı(üzerine sürmek için) Yarım çay bardağı çörek otu 130 gram tereyağı HAZIRLANIŞI

Geniş bir kabın içerisine unu yavaş yavaş eleyerek dökün. Tereyağınızın ılık bir kıvamda olduğundan emin olduktan sonra yağınızı una iyice yedirin. Üzerine yumurta, yoğurt, zeytinyağı, sirke, kabartma tozu ve tuz ekleyin. Tüm malzemeyi iyice yedirin. Ele yapışmayacak yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurun. Daha sonra hamuru yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Hamurunuzdan parçalar koparın ve şekil verin. Fırın tepsinizin üzerine şekil verdiğiniz hamurları dizin. Poğaça hamurlarınızın üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpiştirin. Önceden 180 dereceye ayarda ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Son olarak fırından çıkardığınız poğaçalarınızı 15 dakika dinlenmeye bırakın. 88

gastrofests SIYEZ UNLU POĞAÇA MALZEMELER

1 su bardağından biraz az yoğurt Yarım su bardağı zeytinyağı Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı Göz kararı siyez unu (tahmini 3 su bardağı) 1 adet kabartma tozu 1 çay kaşığıkarbonat 1 çay kaşığı (silme)tuz 1 kaselor peyniri 1 çay bardağıketen tohumu 1 adet yumurta

HAZIRLANIŞI

Derin ve geniş bir kabın içerisine un, yumurta akı, zeytinyağı, tereyağı ve yoğurdu ekleyerek iyice karıştırın. Daha sonra içine karbonat, tuz ve kabartma tozunu ekleyin ve iyice yoğurun. Hamurunuz kulak memesi kıvamına gelene kadar içerisine un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Orta boy bir kabın içerisinde lor peynirini ve keten tohumunu karıştırın. Ardından hamurunuzdan parçalar koparıp el yardımıyla yuvarlayın. Elinizle hafif bir şekilde bastırıp malzemelerinizi hamurunuzun içerisine koyun ve şekil verin. Önceden yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsinize hamurları dizin. Hepsinin üzerine özenle yumurta sarısı sürün ve keten tohumu serpiştirin. Önceden 180 derece ayarda ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirin. 90

gastrofests SODALI POĞAÇA MALZEMELER

Yarım yemek kaşığı tuz 4 tatlı kaşığı şeker Göz kararı un 1 yumurta 1 adet soda Yarım su bardağından biraz fazla sıvı yağ Oda sıcaklığında 1 bardak süt Toz maya (10 gr) 5 yemek kaşığı lor peyniri İki dilim beyaz peynir Maydanoz HAZIRLANIŞI

Geniş bir yoğurma kabına yağ,süt,maya, yumurta akı (yumurta sarısını poğaçanın üzeri için ayırabilirsiniz) ve sodanızı koyarak karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde etmek için ununuzu azar azar ekleyerek hamurunuzu yoğurma aşamasına geçin. Ardından hamurunuzu oda sıcaklığında yarım saat kadar beklemeye bırakın. Hamurunuz mayalanırken poğaçanın iç harcı için lor, maydanoz (tercihen ince kesilmiş) ve beyaz peyniri karıştırın. Mayalanan hamurunuzdan kayısı büyüklüğünde bir parça alarak elinizde açın. İç harcı içine yerleştirdikten sonra üzerini kapatarak tepsiye dizin. Daha önceden poğaçanızın üzeri için ayırmış olduğunuz yumurta sarısını üzerlerine sürerek önceden ısıtılmış (200 derece tavsiye edilir ancak kendi fırınınızın ısı ayarını göz önünde bulundurabilirsiniz) fırına pişmek üzere bırakın. İsteğinize göre çörek otu ilave edebilirsiniz. 92

gastrofests SOSISLI POĞAÇA

MALZEMELER

2 su bardağı un Yarım paket yaş maya 1 adetyumurta Yarım su bardağı su Yarım su bardağı süt Çeyrek su bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker 1 buçuk tatlı kaşığı tuz Bir büyük paket sosis 2 yemek kaşığı ılık tereyağı 1 adet yumurta sarısı 2 buçuk yemek kaşığı susam

HAZIRLANIŞI

Öncelikle geniş ve derin bir kabın içerisinde ılık su ve sütü karıştırın. Üzerine yaş maya ve toz şekeri ilave edin. İyice karıştırın ve ortalama 5 dakika bekleyin. Daha sonra üzerine biraz tuz ekleyin ve zeytinyağı gezdirin. Yumurtanızı ilave edin. Yavaş yavaş el yardımıyla malzemeleri karıştırın. Elde ettiğiniz karışımın üzerine unu ekleyin ve yoğurun. Hamurunuz yumuşak bir kıvam alınca 2 eşit parçaya bölün. Mayalanması için yaklaşık yarım saat bekleyin. Merdane yardımıyla küçük parçaları biraz açın. Üzerine tereyağı koyarak yaklaşık yarım saat daha dinlenmesi için bırakın. Dinlenmiş hamurunuzu biraz daha açın ve hamurları 8 eşit parçaya bölün. Muska biçimindeki hamurların geniş kısmına sosislerinizi yerleştirin. Rulo haline getirin. Sonra hepsini önceden yağlanmış fırın tepsinize yerleştirin. Yumurta sarılarını sürün ve susamları serpiştirin. 180 derece ayarlanmış fırında yarım saat pişirin. Sıcak sıcak servis edin. 94

gastrofests SUSAMLI POĞAÇA MALZEMELER

1 su bardağı su 1 su bardağı sıvı yağ 8 yemek kaşığı margarin (eritilmiş) Yarım yemek kaşığı tuz 2 adet yumurta 1 paket maya (yaş)

Yarım çay bardağı kaşığı şeker 1 su bardağı süt Yarım çay bardağı pekmez 1 çay bardağı su Susam

HAZIRLANIŞI

Yoğurmak için uygun bulduğunuz bir kabın içerisine süt ve ılıştırılmış suyunuzu ekleyin. Ardından mayanızı ekleyerek şekerinizi ilave edin. İyice karıştırın. Margarini eritin üzerine ekleyin. Yumurtalarınızı ve sıvı yağınızı da ilave edin. Karışımınızın üzerine yavaş yavaş un ekleyin ve tuz serpiştirin. Hamurunuzu iyice yoğurun kıvama gelmesini sağlayın. Yaklaşık yarım saat hamurunuzu dinlendirip kabarması için zaman verin. Beklettiğiniz yer hafif sıcak olsun. Hamurunuz mayalandıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. El yardımıyla poğaça hamurunuzu yuvarlayın ve şekil verin. Küçük bir kabın içerisinde pekmez ve suyu karıştırın. Sonraki aşamada poğaça hamurlarınızı pekmezli karışıma batırın ve hamurunuzu susama batırıp çıkarın. Yağlı kağıt serili tepsinizin üzerine aralarda boşluklar bırakarak dizin. Fırınınızı 180 derece ayarda ısıtın. Yaklaşık yarım saat hamurların üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp 15 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. 96

gastrofests TAM BUĞDAY UNLU POĞAÇA MALZEMELER

2 adet yumurta Yarım su bardağı sıvı yağ Yarım çay bardağı tereyağı Yarım su bardağı süt 2 paket kabartma tozu 1 tatlı kaşığı tuz Tam buğday unu (alabildiği kadar) Peynir Maydanoz Susam

HAZIRLANIŞI

Bir kabın içerisine sıvı yağ, tereyağı, süt, kabartma tozu, tuz ve bir adet yumurta ekleyin. El yardımıyla karıştırın. Üzerine yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yumuşacık ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız hamurdan parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Sonra elinizle hafifçe açın ve içine iç harcınızdan doldurun. Üzerine elinizle kapatıp sekil verin. Sonraki adımda her birinin üzerine yumurta sürün ve susama bulayın. Tepsinize tek tek yerleştirin. Önceden 200 derece ayarlanmış fırınınızda 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirdikten sonra poğaçanız servise hazır. 98

gastrofests TAVUKLU POĞAÇA

MALZEMELER

Yarım su bardağı sıvı yağ 2 yemek kaşığı yoğurt 1 buçuk yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı tuz 1 paket yaş maya 2 adet yumurta 2,5 su bardağıun

2 dolu su bardağı süt 250 gram tavuk (göğüs) 3 adet orta boy soğan Yarım demet maydanoz 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber

HAZIRLANIŞI

Öncelikle sütünüzü ısıtın, tüm malzemeleri içine ekleyin ve karıştırın. Üzerine yavaş yavaş un ilave edin. Hamur yumuşak ve ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar yoğurun. Yaklaşık bir saat mayalanması için bırakın. Tavuklarınızı haşlayıp minik minik didikleyin. Üzerine tuz ve karabiber ekleyin. Soğanlarınızı ay şeklinde doğrayın. Maydanozları ince ince doğrayın ve üzerine ekleyin. Hamurlarınıza elinizle yuvarlak şekiller verin. Yaklaşık yarım saat tepside bekletin. Orta boy bir kabın içerisinde sütü, yumurta sarısını ve pudra şekerini karıştırın. Hamurunuzun üzerine karışımınızı sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üstleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 30 dakika üzerini bir bezle örterek bekleyin. Daha sonra göbeğinden bıçakla keserek tavuğu ve soğanı içine doldurun. 100

gastrofests TEPSI POĞAÇASI MALZEMELER

2 adet yumurta 1 küçük kaseyoğurt 1 su bardağından 2 parmak fazla sıvı yağ 1 kase lor veya beyaz peynir 1 tutam tuz Yarım yemek kaşığı karbonat Göz kararı un Çörek otu

HAZIRLANIŞI

Bir yumurtanızın sarısını çay tabağına ayırın. Büyük bir yoğurma kabının içine kalan yumurtalarınızı ekleyin. Üzerine sıvı yağ ve peyniri ekleyip karıştırın. Daha sonra yoğurt, tuz ve karbonat ekleyerek karıştırmaya devam edin. Unu eleyerek hafif bir şekilde kabınızın içine ekleyin. Güzelce yoğurun. Kulak memesi kıvamına gelene kadar hamurunuzu yoğurmaya devam edin. Fırın tepsinizi iyice yağlayın. Tepsi kenarlarını da yağlamayı unutmayın ki hamurunuz yapışmasın. Hamurunuzu eşit oranda tepsinize yayın. Çay tabağına ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla hamurunuzun üzerine sürün ve ardından çörek otu serpiştirin. Son olarak eşit bir şekilde dilimleyin. 170 derece ayarda ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp biraz dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. 102

gastrofests ZEYTINLI POĞAÇA

MALZEMELER

Yarım yemek kaşığı tuz 2,5 su bardağı süt 1 bardak su 1 su bardağından 1 parmak az sıvı yağ Yarım çay bardağı şeker 2 yumurta Göz kararı un Zeytin Yaş maya HAZIRLANIŞI

Geniş bir yoğurma kabına maya, sıvı yağ, şeker, tuz, süt, su ve yumurta akını (yumurta sarısını daha sonra üzerine sürmek için ayırabilirsiniz) ekleyerek karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde etmek için ununuzu az az ekleyerek yoğurma aşamasına geçebilirsiniz. Yoğurma aşamasını tamamladıktan sonra hamurunuzu yaklaşık olarak yarım saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Yeteri kadar beklettikten sonra hamurunuzdan kayısı büyüklüğünde parçalar alarak elinizde açın. İçlerine zeytinlerinizi yerleştirerek hafifçe kapatın. Aynı işlemi diğer poğaçalar içinde tekrarlayarak tepsinize dizin. Daha önceden ayırdığınız yumurta sarısını üzerlerine sürerek fırına verin(180 derece tavsiye edilir. Ancak fırınınızın ısı ayarını göz önünde bulundurun). 104

gastrofests

MUTFAK OKULU

Açıkta unutulan ve bayatlayan bisküviler Küçük fırın tepsisi içinde birkaç dakika ısıtırsanız, yeniden tazelik kazandıklarını görürsünüz. Açılmakta direnen cam kavanozlar Altına sert bir şekilde vurursanız rahat açılır. Bal nasıl saklanır? Bal kavanozunu sıcak olmayan serin ve karanlık bir yerde saklamak gerekir. Gün ışığı alan bal bozulur. Ayrıca kavanozun kapağı açık kalırsa nem alır ve tadı acımtırak olur. Bal saf mı? Balın saf olup olmadığını anlamak için, baldan bir kaşık alıp soğuk suda ezin. Su beyazlaşacak olursa, içinde un veya nişasta var demektir. Balık kokmayan yağlar Balık kızarttığınız yağa limon sıkarsanız yağa balık kokusu sinmez.

106

Başarılı omletin sırrı İyi bir omlet yapmanın ilk kuralı, hiçbir zaman 6’dan fazla yumurta kullanmamaktır. Pişirirken de daima gazlı ocak tercih edin, elektrikli ocak kullanmayın. Bayat ekmekler İnce ince dilimleyip üzerine süt serpin ve kızgın yağda kızartın. Ters çevirip üzerine domates ve peynir yerleştirin. Üzerine nane ve kekik serpin.

Bayat kurabiyeler Bayatlayan ekmek ve kurabiyelerinizi bir kese kağıdına alın. Kese kağıdını üzerine su serptikten sonra öylece fırına verin. 10-15 dakika sonra taptaze olduklarını göreceksiniz.

Bembeyaz pilav için Eğer sade pilav pişiriyorsanız, pişme suyuna ekleyeceğiniz 1-2 çay kaşığı limon suyu, pilavın rengini daha beyaz yapar.

Buzdolabındaki kötü kokular Buzdolabındaki yiyecekler zamanla hoş olmayan kokular yaratabilir. Bunu önlemek için, buzdolabınızın içine vanilyaya batırdığınız pamuk koyarsanız, hem kötü kokuyu önlemiş, hem de yiyeceklerinize zarar verebilecek kokuları yok etmiş olursunuz. Bir başka çözüm için ise 1 kase sütü buzdolabına koyun ve 1-2 gün süreyle bırakın. Süt, buzdolabındaki kokuları alır. Sonra bu sütü kullanmadın atın. Bütün limonun saklanması Limonları bir kaba doldurup üzerini tamamen tuzla kapatın. Böylece, limonları hiç bozulmadan birkaç gün saklayabilirsiniz. Limonları su dolu bir kaba alıp bu suyu hergün değiştirerek de tazeliklerini koruyabilirsiniz.

Beşamel sos

Önceden hazırladığınız beşamel sosun üzerinde kalın bir tabaka oluşur. Bunu önlemek için sosu hazırlayınca üzerini bir parça yağlı kağıtla örtün. Buzdolabınızın iyi soğutması için İçine bir torba tuz koyun. Tuzun dolaptaki nemi aldığını göreceksiniz.

107

Çaydanlık temizliği Çaydanlığınızın içine biriken kireç tortusunu engellemek istiyorsanız 15 dakika kadar içinde sirke kaynatın. Veya kabın içinde yumurta kabuklarını bir süre bırakın. Kirecin yok olduğunu göreceksiniz. Çorba ya da yemek çok tuzluysa Pişirdiğiniz çorbanın ya da yemeğin tuzunu fazla kaçırdıysanız üzülmeyin. Bunu telafi etmenin birkaç yolu var. Çok tuzlu değilse bir parça şeker işi halleder. Ama tuzu umduğunuzdan çok koyduysanız çorbanızın içine birkaç patates dilimi atın. Patates dilimleri tuzu emeceğinden pişince içinden çıkartın. Çorbaya çok fazla tuz koyduysanız içine gümüş bir kaşık ve küçük bir bardak dolusu çiğ süt ilave edin. 5-10 dakika kısık ocakta pişirin. Sonra içindeki kaşığı çıkartın. Dibi tutan tencereler Yemeği yaktıysanız, ocaktan indirdiğiniz tencereyi derhal ıslak bir bezin üzerine oturtun. Böylece dibine bağlanan yanık yemek tabakası çözülür. Tencereyi yıkamak için biraz sirke koyarak bekletin. İşinizin kolaylaştığını göreceksiniz.

108

Dikkat! Mat mı, parlak mı? Alüminyum folyonun biri parlak diğeri mat olmak üzere iki tarafı var. Yiyeceklerin üzerine mat olan tarafı temas etmeli çünkü parlak taraf oksitlenebilir. Domatesler taze kalsın Pörsümüş domatesleri yarım saat boyunca tuzlu su dolu bir kabın içinde buzdolabında bekletirseniz çok daha güzel görünürler. Dondurucudaki etlerin yapışmaması için Pirzola, biftek, köfte gibi etleri dondurmadan önce her dilimin aralarına yağlı kağıt koyarsanız, birbirlerine yapışmalarını önlersiniz. Böylece her seferinde gerekli olduğu kadar parçayı alır, gerisini dondurucuda bırakabilirsiniz.

Elma sirkesi Soyulmuş elma kabuklarını atmayın. Bir kavanoza alın. Üzerini kapatacak kadari kaynatıp soğuttuğunuz suyu ilave edin. 2 tatlı kaşığı toz şeker ilave edin. Kapağı kapattıktan sonra ılık bir yerde bir süre bekletin. Sirkeniz olunca süzerek kullanın. Bu sirke midenize zarar vermez. Evde pasta hazırlarken Evde pasta hazırlayanlar için bir önerimiz var. Lezzetli bir pasta hazırlamak kadar, süslemek de çok önemli. En çok da özel günlerde pastaların daha göz alıcı olmasına dikkate edilir. Siz de pastanızı kendiniz yapıyorsanız, üzerini süslerken çeşitli reçelleri hafifçe sulandırıp sos olarak kullanabilirsiniz.

Güzel buzlar için Buz kalıbına suyu koyarken içine nane yaprağı, kiraz gibi meyveler koyun. Hamur işlerini servis yapmadan önce Fırından çıkardığınız hamur işlerini, özellikle kekleri servis etmeden önce mutlaka en az 1,5 saat dinlenmeye bırakın. Fırından çıkar çıkmaz kesip servis yaparsanız içi hamur kalır ve tadında bir acılık hissedilir. Izgaraları temizlerken Fırın ızgaralarını özellikle et pişirdikten sonra temizlemekte zorluk çekebilirsiniz. Üzerinde çabucak kuruyup kalan lekeler, ne kadar sıcak su altında tutarsanız tutun çıkmayabilir. Bu durumda sünger taşıyla ızgarayı iyice ovun. Lekeden eser kalmayacaktır. İdeal örtü boyu Masa örtüsünün çok kısa ya da çok uzun olması masada kötü görünüm oluşturur, oturanları da rahatsız eder. Rahat bir kullanım ve güzel bir görünüm için, örtünün masadan en fazla 30 cm sarkması gerekir. Jöle, kalıbından çıkarken dağılıyorsa Jöleyi pişirdikten sonra kabından kolay çıkarmak için, pişirmeden önce kalıbını soğuk suyla yıkayıp içine sıvıyağ sürün.

109

Kahve telvesini temizlerken Kahve içtikten sonra, fincanı hemen yıkamazsanız, sonra epey uğraşırsınız. Çünkü fincanın dibinde biriken telve kuruyup kalır ve zor çıkar. Fakat, lekeli kısmın üzerine kabartma tozu serpip nemli süngerle silerseniz telvenin çok kolay çıktığını görürsünüz.

Kekikli siyah zeytin Siyah zeytini tatlandırmak için zeytinyağı ve limon suyu karışımından yararlanmayı herkes bilir. Zeytinlerinize daha değişik bir tat vermek için bunları zeytinyağı ile örtün ve biraz kekikle 2-3 diş sarımsak ilave edin. Sekiz gün bekletin ve yenilip azalan zeytinlerin yerine yenilerini koyun.

Kahveyi taze saklamak için Satın aldığınız kahveyi taze saklamak istiyorsanız cam kavanoza boşaltıp içine iki adet kesme şeker atın. Ağzını sıkıca kapatın. Kahvenin taze kaldığını göreceksiniz.

Kekler kalıba yapışıyorsa Hazırladığınız keklerin kalıba yapışmaması için, kalıbın içine hamuru dökmeden önce ortasına bir şerit alüminyum folyo serin. Böylece keki pişirdikten sonra kolayca çıkarabilirsiniz.

Kebap eti Kebap yapmak üzere aldığınız etin lezzetli pişmesini istiyorsanız, doğradıktan sonra üzerine pişmiş süt dökün. Bir süre beklettikten sonra da yemeğinizi yapın.

Kesik limonlarınız hemen kuruyorsa Küçük bir tabağa toz şeker serpin, limonun kesik tarafını şekerin üzerine gelecek şekilde koyun, iki hafta kurumadan saklayabilirsiniz. Diğer bir yöntem olarak da limonun üzerine tuz dökün. Böylece limonu ikinci bir kullanıma kadar kuruyup bozulmadan saklayabilirsiniz. Ayrıca bir fincan tabağının içine biraz sirke koyup, kesik kısmı sirkenin içinde kalacak şekilde limonu bu tabağa yerleştirebilirsiniz. Kızartma kokusu Balık kızarttıktan sonra mutfağa sinen kokuyu gidermek için, bir kapta 1 çay bardağı su ve 2 yemek kaşığı sirkeyi kaynatın.

110

Makarna haşlarken Makarnanızın çok daha lezzetli ve hafif olması için, haşlarken tencerenizin içine biraz süt katın, farkı hemen anlayacaksınız. Mantarları temizlerken En iyi yöntem, mantarları nemli bir bezle ovmak. Ayrıca pişirdiğiniz mantarların kararmamasını istiyorsanız, pişirirken içine yarım limon sıkın.

Kızartma için Her şeyden önce kızartacağınız sebzeleri, buzdolabından bir saat önce çıkarıp oda ısısında bekletin. Yağı iyice kızdırın. Kızartma yağına bir defada çok fazla malzeme atmayın. Fazla malzeme yağın ısısının düşmesine neden olur, o zaman da istenilen sonuç alınamaz. Kızartmaları tavadan alırken büyük delikli bir kepçe kullanın. Fazla yağı tencereye akmış olur. Küflenen ekmekler Ekmek kutusunu ara sıra sirkeli suyla silin. Lavabodaki kötü kokular Kahve telvesini lavaboya döküp, kaynar su dökün.

Maydanozları saklarken Maydanozlarınızı kuru olarak kıyıp uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Böylece hem her zaman kullanıma hazır olur hem de uzun süre yeşil halini korur. Kıyılmış maydanozu yemeklerin içinde kullanabileceğiniz gibi yemeklerin üzerinde süsleme amaçlı da kullanabilirsiniz. Nanenin kokusunu arttırmak için Üzerine biraz şeker serpin, böylece nanenin kokusunu arttırmış olursunuz. Ocaktaki pas lekesi Ocaktaki pas lekeleri için ikiye bölünmüş soğan birebirdir. Patates kızartırken fazla yağ emmemesi için Patates dilimlerini kızgın yağa atmadan önce, süt dolu bir kabın içine koyun. Böylece fazla yağ emmez hem de daha lezzetli olur.

111

Peynir keserken Bıçağı önce soğuk suya tutarsanız, hem peyniri daha kolay keser hem de bıçağı daha rahat yıkarsınız. Püre ısıtmak için Soğuyan püreyi tekrar ısıtmak için üzerine biraz süt ekleyin. Sonra püre kabını ateşe koyduğunuz su dolu bir kabın üzerine yerleştirin ve kısık ateşe bir amyant tabakası koyup püre kabını bunun üzerine oturtun. Patates soyarken Üzerini bir bulaşık teli yardımıyla ovuşturursanız rahatça soyulmasını sağlayabilirsiniz. Paslanan bıçaklar için Soğanı ikiye bölüp, pudra şekeri serpin. Bıçağı bununla ovun. Pasta yaparken Fırında pasta ve kek yaparken daha iyi pişmelerini istiyorsanız pişirirken fırına bir kap içinde su koyun. Pastanız için pudra şekeri gerekiyorsa Bunu çok basit bir yöntemle elde edebilirsiniz. Bunun için temiz iki kağıt arasına toz şekeri koyun. Isıttığınız ütüyü bu kağıdın üzerinde şeker un haline gelene kadar gezdirin. Pudra şekeriniz hazır.

112

Rendeyi temizlemek için Bir ekmek parçası ile ovuşturduktan sonra soğuk su ile yıkayın. Sarımsak ya da soğan kokusu Elinizde kalan ağır kokuyu geçirmek için paslanmaz çelik bıçak veya kaşığı parmaklarınızla temas ettirerek akan suyun altına tutun. Süt tencereye yapışıyorsa Sütü koymadan önce tencereyi soğuk su ile çalkalayın. Sütünüz yandıysa Kabın üstüne 5 dakika nemli beyaz bir bez örtün. Bu işlemi, her defasında bezi suda çalkalayarak tekrarlayın. Sütün yanık kokusu tamamen kaybolur.

Soğan soyarken Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için, içi su dolu bir kaba koyun. Soymaya başlamadan önce parmaklarınızı sirkeye batırırsanız, soğan kokusunun elinize bulaşmadığını göreceksiniz. Şeftali soymak zor geliyorsa Şeftalileri 10 saniye sıcak suda tutup sonra soğuk suya batırırsanız, kabukları kolayca soyulur. Taptaze sandviç ekmekleri Artan sandviçleri atmak yerine bir süre daha taze olarak saklayabilirsiniz. Bunun için, sandviçleri taze ve yıkanmış kuru kıvırcık salata yaprağına sarın. Bir tabağa koyup üzerini hafif nemli bir bezle örtün. Bu şekilde buzdolabına kaldırın. Tavuk kızartırken Tavuğun lezzetini arttırmak için fırına atmadan önce tuz, karabiber ve limonun suyuyla hazırlanmış karışımla ovabilirsiniz. Tencerenin dibi yandıysa Yemek yaparken tencerenin dibi tutarsa, temizlemek için bir miktar karbonatı suyla karıştırıp elinizle hamur kıvamına getirin. Bunu tencerenin dibine örtün. Bir gece böylece bekletin. Bir gün sonra tencere temizlenir ve pırıl pırıl olur.

Tıkanan tuzluklar Mutfağın nemli ortamında tuzluklar tıkanıyorsa, içlerine biraz pirinç koyun. Turşu Kavanozda sakladığınız turşuların üzerinde bir zaman sonra bir köpük tabakası oluşur. Bunu kaşıkla alın ve turşuların üzerine bir parmak kalınlığında zeytinyağı dökün. Zaman zaman değiştirin. Hazırladığınız turşu, tuzu fazla olduğu için yenemiyorsa, turşunun içine kabukları soyulmuş birkaç tane soğan koyduğunuz sirkeye yatırın ve üç dört hafta bekletin. Tadının düzeldiğini göreceksiniz. Uzun süre dayanan sebzeler için Aldığınız sebzeleri yıkamadan buzdolabında poşetlerde ve ağzı sıkıca kapatılmış olarak saklayın.

113

Yumuşamayan fasulyeler Uzun süre pişirildiği halde yumuşamayan fasulyenin içine yarım kahve kaşığı karbonat koyun. Zeytinyağını saklamak için Uzun zaman saklayacağınız zeytinyağının acımasına engel olmak için ışıktan uzak bir yere koyun.

Vitaminli havuç Satın aldığınız havuçları 15 gün kadar buzdolabında bekletirseniz vitamin oranları artar. Yağ şişelerini temizlemek için Sıvıyağ koyduğunuz şişeleri yıkarken, şişenin içine baharatçılarda bulabileceğiniz birkaç parça kaya tuzu koyun ve suyla çalkalayın. Bu işlemi yaptıktan sonra şişeyi yıkadığınızda lekesiz ve tertemiz olduğunu göreceksiniz. Yemekte ölçü Yemek pişirirken ölçü ayarlamakta hepimiz güçlük çekeriz. İşte size basit bir ölçü tarifi: 1 yemek kaşığı 25 gr şeker, 20 gr un, 15 gr tuz ve 15 gr su alır. Yumurta haşlarken Yumurtayı bir kepçe ya da kaşık içinde su dolu bir kabın içine koyun.

114

Zeytinyağlı yemekleri pişirirken Zeytinyağlı yemeklere biraz şeker atmak, onların daha lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca piştikten sonra, soğuyuncaya kadar kapağını açmamak gerekir. Unutulmaması gereken bir nokta da, zeytinyağlı yemeklerin yeneceği günden bir gün önce pişirilip ertesi güne kadar dinlendirilmesidir.