Ayoub Assayah Rapport de Stage [PDF]

Zitiervorschau

Institut Spécialisé de Technologie Appliquée Hôtelière et Touristique

Filière : C.U.I

2020/2021

RAPPORT DE STAGE LES TACHES APPLIQUE DANS LA CUISINE A HILTON TANGER AL HOUARA RESORT & SPA

encadrant: Chef Merrouni Chef adadach mahjouba

Réalisé par ASSAYAH ayoub

Période de stage: 07/12/2020 jusqu’à 15/05/2021

REMERCIEMENT Merci à Dieu tout puissant pour sa générosité divine Initialement, je tiens à exprimer mes plus vifs remerciements à Monsieur Le Directeur Mr STITOU d’ istaht pour m’avoir accordée la possibilité de réalisée mon stage à l’un des meilleurs chaine hotellière dans le monde entier.

Mes remerciements aussi de touts les personnelles dans l’hôtel HILTON AL HOUARA RESORT & SPA de touts les efforts et tous les informations qui est partager avec moi. Je remercie beaucoup Mme SAhel et chef Merrouni et Mme addach et Mlle adrae et Mme gamra et Mr medkouri aussi de tout les efforts pour une formation riche de savoir être et le savoir-faire dans le cadre professionnel pour une formation de 2ans.

Hilton Tangier Al Houara Resort & Spa

Présentation de l’hôtel Hilton Tangier al Houara

Mr Dominique Dmytryswyn. Directeur générale de l’hôtel Né en France, de nationalité franco-australienne

Restaurant Cig Art

Restaurant l’olivier

Restaurant L’Argan

Fiche technique

chef exec

Med Zai banquet chef

Cluster chef

Atouan

Rachid

Coordinator

chef Marocaine

Maha

Rabiaa

chef boucherie

chef p.dej

C.D.P

C.D.P

C.D.P

Rassim

said

Zakaria

Mehdi

Adnan

Les équipements de la cuisine

4. déroulement du stage : depuis le 1er jour jusqu'à la fin du stage avec les points forts et faibles du stage.... Le 17/12/2020 était le premier jour à l'hôtel, et c'est le jour dont j'ai rêvé toute la nuit. Tôt le matin, je me suis réveillé avec bonheur, je me suis préparé à partir. Quand nous sommes arrivés à l'hôtel, j'avais un peu peur. Ensuite, nous avons rencontré le chef cuisinier qui nous a emmenés faire le tour de l'hôtel et nous avons ensuite réparti les tâches. Par conséquent, on m'a d'abord assigné un rôle dans la pâtisserie, où j'y suis resté un mois entier et pendant cette période j'ai appris beaucoup de nouvelles techniques et recettes dont je n'avais jamais entendu parler auparavant. Puis j'ai déménagé à la cantine et là, nous préparions de grandes portions de nourriture pour nourrir les ouvriers. Puis j'ai déménagé à Olivien, où il y a les meilleurs cuisiniers qui préparent les plus beaux plats, et je suis resté avec eux pendant seulement 15 jours, donc malheureusement, je n'ai pas pu apprendre grand-chose à cause de cette courte période, car ils m'ont ramené au restaurant afin de ne pas prendre la responsabilité la nuit sur mes épaules. Au cours de cette période, j'ai senti que j'étais devenu adepte de la coupe rapidement et j'ai également acquis un sens élevé des responsabilités. Puis ils m'ont transféré dans le secteur de la cuisine marocaine, où j'ai été émerveillé par la beauté et la splendeur des plats marocains, et j'ai acquis une expérience respectable pendant mon séjour dans le secteur de la cuisine marocaine. Après cela, j'ai déménagé dans la boucherie et j'ai

été très impressionné par ce secteur, et j'ai découvert que c'est une mer d'informations, et j'en ai profité chaque jour et appris de nouvelles choses chaque jour, Ce qui a accru mon intérêt pour ce secteur, c'est que c'est l'endroit le plus approprié pour gravir les échelons dans le domaine de la cuisine jusqu'à atteindre le poste de chef exécutif. Je suis toujours dans ce secteur jusqu'à présent et ils ont été impressionnés par l'accomplissement de mes tâches et mon dévouement au travail. Cette belle expérience a abouti à la signature d'un contrat avec eux le 21 mai. Et parmi les points positifs que j'ai trouvés :  Large espace de travail  Apprenez à couper toutes sortes de viande  Propreté permanente  Bonne moralité d'équipe de travail et bonnes relations avec moi - Cuisine raffinée. Concernant les points négatifs, ils sont les suivants :  La fréquence des heures de travail qui dépasse 8 heures et atteint parfois 16 heures.  Parfois, nous assigner au travail forcé en apportant les matériaux du magasin ... ce qui nous coûte de ne pas voir certains points importants.  Et parfois le transport nous échappe  Nous assignant nous  Nous avons mandaté pour équiper la mise en place nousmêmes sans aucune aide

5. Explication de l'influence du stage pour la recherche d’un emploi dans le domaine Le stage dans une le domaine d’hôtellerie et restauration permet d’effectuer un vrai travail. Malgré le statut de stagiaire, ils ont des missions, des objectifs, et des résultats à obtenir. Ils ont ainsi une position idéale : tout le monde sait qu’ils sont été là pour apprendre, ce qui rend les équipes plus indulgentes ! ils ont davantage l’opportunité d’apprendre au rythme. De plus, Le maître de stage est là pour qu’il lui mont en compétence et non pas uniquement pour obtenir de des résultats. Ce domaine d'activité dynamique permet de mettre en œuvre de nombreuses compétences pratiques et d'acquérir des responsabilités. Il donne envie de rentrer rapidement dans le mode du travail et la restauration toujours semblé proposer des opportunités variées. Même si c'est un domaine fatiguant, difficile, cela ne me fait pas peur. Un restaurant peut développer la polyvalence grâce à des missions d'une grande variété. Placé sous les ordres du chef cuisinier, notamment assuré le rangement des provisions, la préparation des légumes et des garnitures sans oublier le nettoyage du matériel et l'entretien général de la cuisine. L’Efficace, la discipline et ayant une bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité, également le goût du travail en équipe. Les bonnes qualités relationnelles permettent d''intégrer très rapidement au domaine professionnel et joue un rôle très intéressant dans la recherche d'un emploi.

6. apport des illustrations : photo. Image. Fiche technique. Découper le thon frache

Filet le saumon frais

Filet de lombrenette

Escalope de faux filet

Faux filet

Lombrennete

Filet

Jare marociane

Pastilla poulet

Pastilla de poissons

Salade royale

Paguet royale farce fruit de mer

Legumrie

Faux filet rôtir

Conclusion

Enfin, je voudrais remercier tous les professeurs qui ont pris soin de notre éducation et nous ont amenés à ce niveau d'encadrement. Je remercie également tous les employés de l'hôtel Hilton qui ont joué un rôle majeur pour nous connaître de près dans ce domaine et ce métier en particulier.