Aminas en La Industria [PDF]

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Universidad Católica San Pablo Año 2011

AMINAS EN LA INDUSTRIA AREQUIPEÑA: INTRODUCCION: Las aminas son compuestos importantes reconocidos en la industria cosmética, textil, farmacéutica, son usados en composiciones para teñir el pelo, antioxidantes para caucho y al mismo tiempo pueden traer ciertos daños en la salud y medio ambiente.

Al comenzar nos referiremos al uso de las aminas en antidepresivos, dando a conocer algunos productos que las contienen, así mismo veremos que se puede cambiar el uso de fármacos por algo más natural, rico y que no causa tantas complicaciones como el uso de estos; por ultimo desarrollaremos el tema de las aminas biógenas y lo que ocasionan.

AMINAS USADAS PARA CURAR LA DEPRESION:

Para poder explicar el uso de las aminas en medicamentos son necesarios algunos conceptos previos: 

Durante mucho tiempo se intentó encontrar la cura para la depresión, con el paso del tiempo nació la Psicofarmacología, que es la encargada de encontrar la cura a estos trastornos.

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En la actualidad y debido a la tecnología tiene la tarea de identificar el psicofármaco ideal, sin que existan efectos colaterales utilizando dosis reducidas.

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Podemos observar en nuestro entorno que el uso de los psicofármacos (medicados en casos muy simples como el insomnio, la ansiedad, depresión, entre otros), cada 1

Universidad Católica San Pablo Año 2011 vez es mayor, esto se debe al modo de vida que llevamos y el estrés que nos rodea diariamente, así mismo nos puede traer muchos problemas en nuestras vidas.

Para que esto no ocurra los científicos siguen intentando encontrar la cura para la depresión, algunos especialistas recomiendan el uso de ciertos fármacos que son capaces de regular algunos subtipos de receptores de mono aminas, las cuales constituyen el grupo principal de neurotransmisores del sistema nervioso.

 El uso de las anfetaminas: Son un grupo de compuestos orgánicos del nitrógeno que pueden considerarse derivados del amoniaco.

Es una molécula quiral; tiene tres formas estructurales activas, que se diferencian por la posición del carbono asimétrico. La responsable en el campo farmacéutico es su segunda forma también conocida como dexanfetamina por ser más estimulante que las otras dos. La anfetamina (nombre comercial de la desanfetamina) mejora el estado de vigilia y aumenta los niveles de alerta asi como la capacidad de concentración, permite una alta quema de grasas. Es recomendada por su absorción rápida por la mucosa del intestino delgado, al entrar tiene una penetración rápida en el sistema nervioso. Tiene una vida relativamente corta. Su acción se inicia después de 30 minutos de haber sido administrada, el efecto máximo entre la primera y la segunda hora, la acción finaliza antes de las cinco horas. Efectos: Tiene efectos psicológicos muy notorios como la agitación, euforia alerta y vigilancia constante. En los efectos fisiológicos presenta falta de apetito, taquicardias, insomnio, sudoración, entre otras…

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 Antidepresivos tricíclicos:

Son un grupo de antidepresivos. Su nombre es el mismo que el de su estructura química, que incluye una cadena de tres anillos. Los tricíclicos son uno de los más importantes grupos de fármacos usados en el tratamiento médico de los trastornos del estado de ánimo. Son absorbidos de manera incompleta por vía oral, por tal motivo, luego de su absorción pasan por un importante metabolismo.

Los antidepresivos tricíclicos a menudo se clasifican como aminas terciarias y secundarias. Por lo general, las aminas terciarias potencian los receptores noadrenérgicos, sedación.

produciendo

mayor

Las aminas secundarias

actúan principalmente sobre los noadrenérgicos y tienden a tener efectos secundarios más leves.

Efectos: Traen consigo

sequedad bucal, visión borrosa, midriasis, cansancio, aumento de la

temperatura, pueden llegar a convertirse en convulsiones, shock, coma y muerte.

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¿AMINAS EN CHOCOLATES?

Hasta ahora hemos visto que el uso de los antidepresivos tiene sus desventajas, como la dependencia a estos, los efectos físicos y psicológicos además de venderse a un precio un poco elevado; ante esta problemática han surgido investigaciones para encontrar antidepresivos naturales. En la región Arequipa existen diversas industrias farmacéuticas que se encargan de la elaboración de productos naturales, algunas de ellas son:

INDUSTRIAS MÉDICAS Y FARMACEUTICAS S.R.L LABORATORIOS EDWARD'S E.I.R.L. LABORATORIOS NATURALES Y GENERICOS S.A.C LABORATORIOS PORTUGAL S R L QUIMIVET S.R.L.

Pero no todos los antidepresivos naturales son producidos por la industria farmacéutica, sino que también existen algunos alimentos que tienen receptores de mono aminas. Todos ellos incrementan los niveles de dopamina (comúnmente identificado como la vía neuronal de la recompensa) y estimulan el núcleo accumbens, también conocido como centro

de

la

recompensa,

brindando

una

sensación

de

gratificación.

Los estudios elaborados por el Dr. Neil Martin, (neuropsicólogo) de la Universidad de Middlesex, nos da a conocer que el chocolate fue caracterizado no sólo por su buen aroma sino también por ser relajante, induciendo a una sensación de calma. El chocolate es una sustancia que produce la liberación de endorfinas en el cerebro, este delicioso alimento posee aminas que mejoran nuestro ánimo como la feniletilamina. 4

Universidad Católica San Pablo Año 2011 La feniletilamina es una amina aromática muy simple y semejante a las anfetaminas (agentes adrenérgicos sintéticos). Cuando se encuentra en el cerebro humano, se le atribuyen roles como neurotransmisor.

¿Pero de donde vienen estas propiedades?...

Vienen del cacao, por ser muy rico en elementos fitoquímicos, entre los que destacan la Teobromina y los Poli fenoles; estos antioxidantes disminuyen la actividad de los radicales libres que contribuyen a evitar la oxidación celular y previenen de las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y nos dará esa sensación de calma que necesitamos.

Sabiendo esto, se debería de aprovechar este alimento, que es producido en nuestra ciudad por diversas empresas, aquí se encuentra una de las mas reconocidas LA IBERICA, siendo una empresa industrial dedicada a la elaboración y comercialización de: chocolates, toffees, mazapanes, turrones y otros productos de confitería. En conclusión: 

El chocolate también está asociado con el aumento de niveles de serotonina en el organismo, sustancia que proporciona calma y sensación de relajación.

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El chocolate está asociado con la euforia y reduce la depresión debido a su contenido de feniletilamina, por lo cual es considerado el ANTIDEPRESIVO NATURAL, NO NARCÓTICO, MÁS EFICAZ.

AMINAS BIOGENAS:

Estamos incluyendo en este trabajo a las aminas biogenas porque traen consigo efectos fisiológicos que pueden ser moderadamente graves y manifestarse como un cuadro alérgico. Las aminas biógenas que no proceden de la dieta, cumplen importantes funciones en los sistemas nervioso y vascular. En condiciones normales, el organismo dispone de herramientas para eliminarlas en caso de acumulación y cuando han terminado su función específica. Y lo hace a través del enzima monoaminooxidasa (MAO) que actúa en diferentes sistemas del organismo.

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Universidad Católica San Pablo Año 2011 En general, su presencia en cantidades mayores a los límites recomendados resulta preocupante, ya que se ha visto que estas moléculas, en particular la HISTAMINA, pueden causar cefaleas y otros síntomas alérgicos, como diarreas, palpitaciones, sarpullidos y vómitos. Además, hay indicios experimentales de que algunas aminas biógenas como la cadaverina, la putrescina, la espermina y la tiramina pueden potenciar el efecto tóxico de la histamina. Por tanto, estamos ante un problema de seguridad alimentaria que es preciso considerar en todos sus aspectos. Y para ello, hay que ir a la raíz del problema, al origen de las aminas biógenas en los alimentos fermentados y curados, para saber dónde actuar para prevenir o tratar su presencia.

Se dan en ciertos alimentos como el pescado azul (escómbridos), y los productos fermentados como quesos, el vino o la cerveza por la acción de enzimas descarboxilasa de los microorganismos, a partir de aminoacidos del propio alimento. Asi mismo la mayoría de vinos tintos y algunos vinos blancos se someten a una fermentación maloláctica que cataliza la conversión de malato en lactato. Es la degradación bioquímica de uno de los ácidos más abundantes en el vino por parte de bacterias que lo transforman en láctico. Esta fermentación puede producirse espontáneamente, pero es recomendable inducirla, seleccionando el momento y el inóculo apropiados si se desea obtener un producto de calidad. En el caso de los aminoácidos (que aparecen en el vino procedentes del mosto o de las etapas prefermentativas y en la fermentación alcohólica), la acción bacteriana genera aminas biógenas. La selección de la cepa láctica es, pues, un criterio importante a la hora de prevenir la formación de estas aminas. Otros, como las condiciones de fermentación o los procesos de vinificación, son también decisivos. La formación de ciertas aminas biógenas está causada por un defecto en el proceso de fermentación o por deficiencias de higiene en el proceso de fabricación y conservación. 6

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 LA HISTAMINA: En presencia de otras diaminas puede provocar una reacción indistinguible de la alergia, la aparición de la reacción depende también de otros factores como la sensibilidad individual o la interacción con ciertos fármacos. Es una amina que a veces puede encontrarse en cantidades elevadas en los alimentos a causa de la actividad del aminoácido descarboxilasa de ciertas bacterias. El aminoácido precursor de la histamina es la histidina, aminoácido esencial que forma parte de la composición normal de las proteínas alimentarias. La histamina de los alimentos en condiciones normales es metabolizada rápidamente y eliminada por vía fecal. Sin embargo, se han descrito trastornos de origen alimentario asociados con la histamina. Antes se creía que el único problema de salud asociado con la presencia de cantidades elevadas de histamina en los alimentos eran las llamadas intoxicaciones histamínicas. Cabe señalar que después del pescado y el vino, el queso es el alimento más frecuentemente relacionado con este tipo de intoxicación.

¿Cómo controlarla…?

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Para controlar la histamina es necesario tomar algunas precauciones en el hogar:

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Evitar la formación de ésta en alimentos: mantener los pescados a temperaturas por debajo de 5 ºC, tras su captura, previene la formación de histamina.

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Evitar el consumo de clases de pescado potencialmente peligrosas que no hayan sufrido los tratamientos adecuados.

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El control de formación de histamina en el queso está ligado a la reducción del número de bacterias productoras de histamina en la leche cruda.

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Consumir preferiblemente quesos frescos ya que estos no presentan una cantidad alta y no causan daño.

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Manipular de forma higiénica los alimentos, especialmente las conservas, si van a ser consumidas después de varias horas de mantener el producto fuera de su envase y a temperatura ambiente.

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Envasar adecuadamente los bocadillos o los productos elaborados con estas conservas, principalmente con papel de plata o plástico de envolver alimentos e intentar mantener en frío, en la medida de lo posible.

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En el caso de las pizzas u otras preparaciones que contengan pescado dentro de sus ingredientes, no debe romper nunca la cadena del frío. 7

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