Actividad 1 - Tratamiento de La Leche [PDF]

Zitiervorschau

Actividad 1. Tratamientos de la leche

Nombres de los autores: Laura Rendon Restrepo Leidy Vanessa Jojoa Jojoa

Facultad de ingeniería

Corporación Universitaria Iberoamericana Ingeniería Industrial Mónica Sánchez 24/02/2022

Introducción La importancia de la leche en la alimentación de la humanidad ha conducido a desarrollar tecnologías para su procesamiento aprovechando su potencial nutricional y alternativas de transformación. Este alimento es consumido por un gran porcentaje de la población por lo cual es de vital importancia conocer como es su proceso de transformación y eliminación de cualquier tipo de bacterias que puedan afectar a la salud de las personas. La leche es la materia prima para la elaboración de muchos productos lácteos, como los yogures, quesos o mantequillas por lo tanto se exige análisis organolépticos de este producto antes de ingresar a cualquier proceso de fabricación y deben cumplir etapas básicas como: medir y colar leche, agregar cuajo, desuerar, salar, moler, moldear y empacar el producto. A continuación, hablaremos sobre el procesamiento de la leche y sus variaciones al momento de realizarlo. Se analizara cada proceso desde su recogida y transporte hasta el tratamiento necesario para que este pueda ser utilizado para otros productos lácteos.

Figura 1 Proceso y tratamiento de la leche INICIO

Los primeros pasos son la recogida y transporte de la leche, las cuales, además de tener por objetivo ir reuniendo la leche procedente de los distintos centros de recolección, también constituyen puntos críticos de análisis e inspección de las condiciones higiénicas del producto en su lugar de origen.

FIN

Pasteurización: Lo más habitual es aplicar un tratamiento térmico de 63ºC 30 min, o 72 ºC durante 15 segundos.

La siguiente etapa en el proceso de producción de la leche pasteurizada o uperizada comprende la fase de recepción de la leche en el establecimiento lácteo.

Tratamiento a temperatura ultra alta (UHT): la leche se somete a temperaturas de al menos 135 ºC durante unos breves segundos.

Despues se agitan las cisternas y se toman muestras de leche cruda pertinentes. Durante esta etapa se llevan a cabo el analisis sensorial organoleptico (olor, sabor, color), control de la temperatura (0°, 10°c),

Durante el ultimo proceso la leche pasa por un tratamiento termico y se envasa en condiciones antisepticas.

Una vez que todos los valores son correctos, se procede a la descarga de la leche a los silos de almacenamiento realizando un primer filtrado previo a la fase de higienización, en la que se elimina

Una vez que todos los valores son correctos, se procede a la descarga de la leche a los silos de almacenamiento realizando un primer filtrado previo a la fase de higienización, en la que se elimina

Tratamiento termico y envasado

Tras haberse higienizado y desnatado, la leche es sometida a una preesterilización que tiene por objetivo reducir el contenido de microorganismos.

Posteriormente, la leche pasa al depósito de estandarización, en el que se añade el contenido de grasa específico (en forma de nata) según el tipo de leche que quiera obtenerse: entera, semidesnatada o

Nota. La figura muestra un diagrama de flujo sobre el proceso y tratamiento que recibe la leche desde su recogida y transporte hasta su tratamiento y envasado. Fuente: (Gamez & Barrios, 2011), (Sevilla, 2010)

Conclusiones 1. La leche es un producto de consumo masivo que para poder consumirla debe de entrar en un proceso de pasteurización a temperaturas que le permitan eliminar los agentes microbianos que pueden ser nocivos para la salud del consumidor. 2. La industria láctea garantiza la inocuidad y la mejor calidad de la leche que encontramos en el mercado, lo que permite poner al alcance de todos, un alimento clave en las distintas etapas de la vida. 3. Es relevante identificar del sector lácteo, donde la materia prima ya no es una limitación, la elaboración del producto constituye parte fundamental de las operaciones y su función en cada sistema de producción, visualizando la importancia de esta para el desarrollo de las empresas, que se ha trasformado en una parte fundamental para el desarrollo y elaboración de los productos, que es un requisito indispensable para el logro de productos de buena calidad, tomando en cuenta los métodos de producción para cada elemento.

Referencias Gamez, W., & Barrios, M. (2011). Procesos para la elaboracion de productos lacteos. Recuperado el 2022 de Mayo de 24, de fao.org: https://www.fao.org/3/bo954s/bo954s.pdf Sevilla, G. (13 de Julio de 2010). La leche, procesos y presentacion. Recuperado el 2022 de Mayo de 24, de sevilla.abc.es: https://sevilla.abc.es/gurme/sevilla/sevi-la-leche-procesos-y-presentacion201007132200_noticia.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F