A jó házi konyha [10 ed.] [PDF]

Table of contents :
címlap
ELSŐ RÉSZ
A háztartás vezetésének tudománya
Háztartási munkabeosztás
Vendéglátás
Étrendek
MÁSODIK RÉSZ
Levesek
I. Húslevesek
II. Hallevesek
III. Becsinált levesek
IV. Vegyes és pörkölt levesek
V. Krémlevesek
Levesbevalók
Pecsenyék
I. Marhahúsok
II. Borjúhúsok
III. Sertéshúsok
IV. Malachúsok
V. Juhhúsok
VI. Bárányhúsok
Rostonsültek
Nyársonsültek
Töltelékek pecsenyékbe
Szárnyasok
Vadak
Halak
Mártások meleg halakhoz
Tojásételek
Gombák
Előételek
Töltelékek előételekbe, tésztákba és pecsenyékbe
Előételeknek való felfújtak és puddingok
I. Felfújtak
II. Puddingok
Mártások az előételeknek való sós felfújtak és puddingokhoz
Meleg mártások
Hideg ételek
I. Hideg húsok és sültek
II. Hideg halak
III. Pástétomok
IV. Szendvicsek
V. Hideg mártások
Körítések
I. Burgonya különféle módon
II. Rizs különféle módon
III. Makaróni különféle módon
IV. Vegyes körítések
V. Zöldségkörítések
Saláták
Főzelékek
I. Főzelékek
II. Zöldfőzelékek könnyü módon
Feltétek
Tészták
I. Gyúrt és főzött tészták
II. Hajtogatott tészták
III. Rétestöltelékek
IV. Porhanyós tészták
V. Zsírban sült tészták
VI. Kelt tészták
VII. Tejben főzött tészták és ételek
VIII. Pogácsák
Torták
I. Torták
II. Tortaszerü lepények
III. Tortakrémek
IV. Torták bevonására való jegecek
Vegyes sütemények
I. Vegyes sütemények
II. Sós teasütemények
III. Gyúrt cvibakok
IV. Cvibakok
Puddingok
Felfújtak
Hab (Sadó) édes felfújtak és puddingokhoz
Vegyes hideg édességek
I. Vegyes hideg édességek
II. Kocsonyák (Zulcok)
III. Krémek
IV. Parfék
V. Fagylalt készitése
Cukorkák készítése
Italok
Télire való befőzések
I. Sűrű cukorban főzött gyümölcsök
II. Befőttek (Kompót)
III. Jam-ek (Dzsemek)
IV. Sűrű cukros gyümölcslevek (Gelée-k)
V. Gyümölcsök cukorban ecettel
VI. Lekvárok
VII. Főzeléknek, mártásnak és levesnek valók eltevése télire
VIII. Saláták eltevése télire
IX. Zöldség eltevése télire
Disznóölés
Francia konyha
I. Levesek
II. Előételek
III. Halak
IV. Főzelékek, körítések
V. Mártások
VI. Saláták
VII. Húsok
VIII. Tésztafélék
Gyermekek étrendje
I. A csecsemőkortól, ameddig a felnőttek étrendjére áttérhetnek
II. Folyékony ételek
III. Levesek
IV. Levesbevalók
V. Főzelékek
VI. Vegyes eledelek
VII. Pecsenyék
VIII. Tészták
IX. Gyümölcspürék és kompótok
X. A gyenge és beteg gyermek ételei
Házi tudnivalók
Betűrendes tárgymutató
Tartalomjegyzék