10 Comidas Ladinas [PDF]

Zitiervorschau

Fajitas de pollo Ingredientes Para aproximadamente 4 fajitas 1 pimiento rojo o verde 1 cebolla mediana 2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas 1 cucharadita de pimentón 1 pizca de comino molido 2 limas (o limones en su defecto) Sal y pimienta Aceite de oliva 4 tortillas de trigo Yogur natural Queso rallado

Fajitas de res Ingredientes Porciones: 8 1/4 kilo de tocino, en cuadritos 2 cebollas medianas, cortadas en medias lunas 2 dientes de ajo, finamente picados 1 pimiento rojo, sin semillas y en rajas 1 pimiento verde, sin semillas y en rajas 1 kilo de puntas de filete de res 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de jugo sazonador (p. ej. Maggi®) Sal y pimienta, al gusto

Caldo de res Ingredientes - 1 libra de posta negra o costilla - 1 guisquil - 1 libra de papa - 1 zanahoria - 1 perulero - 1 guicoy - 1 repollo - 1 trozo de yuca - 1 manojo de cilantro - 1 sopa de costilla de res o consomé

Fiambre Colorado Ingredientes: 2 Libras de ejotes 3 Docenas de remolacha 4 Repollos 1/2 botella de vino dulce blanco 2 Libras de arvejas 3 Libras de cebollas encurtidas 4 Libras de Papas 4 Libras de cebollas en rodajas 2 Libras de habas 5 Libras de pechuga de pollo 2 Latas de elotes 3 Libras de jamones surtidos 2 Docenas de rábano 2 Libras de lengua salitrada 2 Docenas de pacayas 2 Libras de chorizos negros 3 Lechugas 2 Libras de chorizos colorados 2 Manojos de perejil 2 Libras de longanizas 4 Latas de chile pimiento

Fiambre. Base de Jengibre Para 4 litros de aliño: 2 litros de vinagre de manzana ½ libra de panela 2 cucharadas de mostaza en semilla 8 pimientas gordas 8 clavos de olor 1 onza de canela en raja 2 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo 4 cucharadas de jengibre rallado 4 tallos de cebolla 2 tazas de aceite de oliva 2 litros de agua sal y pimienta al gusto

Fiambre Blanco Ingredientes (verduras) 3 zanahorias grandes 1 coliflor mediana Media libra de ejotes Media Libra de arvejas 4 pacayas tiernas Media Libra de habas tiernas Media Libra de coles de Bruselas 1 Docena de espárragos Vinagre, Laurel, jengiblre, sal, mostaza, azúcar y fenogreco

Camote en Dulce Ingredientes: 2 libras de camote pelado 1 taza de agua 2 libras de azúcar 2 rajas de canela

Hilachas Salamatecas Ingredientes: 2 litros de carne de res 2 tortillas frías 10 tomates asados ½ libra de miltomate asado 1 cabeza de cebolla asada 3 dientes de ajo pelados y asados 1 pedacito de achiote 2 onzas de manteca de marrano 1 libra de papas de regular tamaño 4 ramas de culantro tierno 1 chile guaque pimienta y sal al gusto

Empanadas de Loroco con Requesón 1 libra de maíz molido. ½ libra de requesón. 4 onzas de loroco Sal El maíz después de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el requesón y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos lista, después se rellenan con la preparación que de antemano hemos preparado.

Aliño Casero Ingredientes:

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       10 granos de pimienta negra 2 tazas de ajo pelado

2 tazas de agua hervida ½ cucharada de vinagre 2 tallos de apio 3 cebollas coloradas grandes sal al gusto 5 cucharadas de orégano 5 cucharadas de comino